大家好！我是中醫師承一。桑葉，是大自然賦予我們的寶藏之一。它不僅是中醫藥材的重要成員，也逐漸成為健康飲食中的新寵。然而，新鮮桑葉和乾燥桑葉哪個更好？這個問題的答案，其實要取決於您是用它來「食用」還是「藥用」。
桑葉的中醫特性與主要功效
在中醫裡，桑葉具有「性寒，味甘、苦，入肺經與肝經」的特性，其功效可概括為：
清熱潤燥：有助於緩解肺熱咳嗽、乾燥咽痛等症狀。
疏風散熱：適用於外感風熱所引起的頭痛、發燒或喉嚨痛。
清肝明目：對眼睛乾澀、視力模糊的現代人來說，桑葉是一味不錯的保健選擇。
降血糖、血脂：對於糖尿病及高血脂症人群來說，桑葉有顯著的輔助調理效果。
抗炎與排毒：桑葉富含抗氧化成分，能清除體內自由基，促進代謝。
然而，這些功效在「新鮮桑葉」與「乾燥桑葉」中表現略有差異，接下來我們將深入分析。
新鮮桑葉的特點與用途
1. 特點：活性成分豐富，氣味清新
新鮮桑葉保持了桑葉的原始狀態，其中的酶類、維生素C、多酚等活性物質濃度較高，這些成分在經過烘乾後可能會有一定程度的損失。另外，新鮮桑葉的口感微甘，帶有一股青草的香氣，無論是用於烹飪還是泡茶，都非常適合追求原汁原味的人群。
2. 用途：更適合食用
烹飪搭配：新鮮桑葉可用於製作涼拌菜、桑葉蛋花湯，或是將其榨汁後與水果搭配製作健康飲品。
清熱解毒：由於新鮮桑葉的寒性更強，對於火氣重或身體上火的人群，它能快速幫助清熱，緩解症狀。
適合短期保健：新鮮桑葉能提供更多維生素C等抗氧化物質，特別適合在季節交替時，幫助身體增強免疫力。
3. 新鮮桑葉的侷限性
保存困難：新鮮桑葉極易腐敗，通常需要在採摘後的幾天內使用，否則容易失去其營養價值。
寒性較重：新鮮桑葉的寒涼特性更加明顯，對於體質虛寒或脾胃功能較弱的人，可能引起不適，甚至腹瀉。
乾燥桑葉的特點與用途
1. 特點：藥效穩定，易於保存
乾燥桑葉經過適當的加工，內部的活性成分被濃縮，特別是多酚類化合物和桑葉黃酮的濃度相對穩定。乾燥後的桑葉更適合長期儲存，且不易變質。
2. 用途：更適合藥用
泡茶養生：乾燥桑葉是中醫常用的養生茶材，適合降火清熱、調節血糖及降脂。
煎煮入藥：乾燥桑葉常被用於煎藥湯劑中，能幫助緩解慢性疾病（如高血壓、高血糖）的不適症狀。
外用護膚：將乾燥桑葉泡水後，用於清洗皮膚，可緩解輕微的炎症或濕疹。
3. 乾燥桑葉的侷限性
部分營養流失：由於加工過程可能涉及高溫處理，像維生素C等耐熱性差的營養成分會有所減少。
口感偏苦：相比新鮮桑葉，乾燥桑葉在泡茶或煮湯時的苦味會更明顯，因此不適合所有人的口味偏好。
如何選擇新鮮與乾燥桑葉？
1. 依需求選擇
食用為主：如果您打算用桑葉來入菜、泡健康飲品或短期補充營養，那麼新鮮桑葉是更好的選擇。
藥用為主：若您是為了調理慢性疾病、養生保健或需要長期使用桑葉，則建議選用乾燥桑葉，其功效更穩定，且保存方便。
2. 依體質選擇
偏熱體質：新鮮桑葉因寒涼特性較強，更適合火氣旺盛的人群，能迅速清熱解毒。
虛寒體質：乾燥桑葉相對平和，可搭配溫熱的食材（如紅棗、生薑）一起食用，避免過度寒涼。
中醫養生搭配秘訣：讓桑葉更好發揮功效
兩個經典桑葉養生食譜，根據您的需求靈活使用：
1. 桑葉涼拌菜（適合新鮮桑葉）
材料：新鮮桑葉50克、蒜末1匙、橄欖油適量、鹽適量。
做法：
1. 新鮮桑葉焯水後過冷水，切成細絲。
2. 將蒜末、橄欖油和鹽混合，製成簡單的調味醬。
3. 拌入桑葉絲，即可享用這道營養豐富的涼拌菜。
2. 桑葉菊花茶（適合乾燥桑葉）
材料：乾燥桑葉5克、菊花3克、枸杞5克。
做法：
1. 將材料清洗後放入茶壺中。
2. 加入熱水浸泡10分鐘，靜置後即可飲用，有助於清肝明目、平衡身體內熱。
桑葉的多重應用小方法
做面膜：將乾燥桑葉磨成粉末，混合蜂蜜後敷臉，可提亮膚色、改善痘痘問題。
熬湯入菜：無論新鮮或乾燥桑葉，都可以加入雞湯或排骨湯中，增添清香並提高營養價值。
搭配蜂蜜：用乾燥桑葉泡茶後加入蜂蜜，能中和其苦味，適合大眾口感。
選對桑葉，健康常伴
新鮮桑葉與乾燥桑葉各有優劣，關鍵在於了解自己的體質和使用目的，這樣才能真正發揮桑葉的功效。不論是日常食用還是專注於養生，中醫智慧提醒我們：「順時而為，因人而異。」
