大家好，我是營養師小穎！在多年從事營養工作中，我常遇到家屬向我求助：「我們家老人最近食慾不好，吃什麼都提不起興趣，有什麼辦法能幫助他們呢？」其實，隨著年齡增長，老人食慾不振是一個相當普遍的現象。原因可能包括味覺和嗅覺的退化、消化功能下降、心理壓力，甚至慢性疾病的影響。
不過別擔心，飲食調理是改善食慾的關鍵。今天，我要介紹一個既經濟實惠又健康的法寶：蘋果。這種常見水果不僅味道清甜，還能提供豐富的營養，並幫助刺激食慾。
蘋果的營養價值
在進入正題前，讓我們先了解為什麼蘋果是改善老人食慾的好選擇：
天然果酸：蘋果含有蘋果酸和檸檬酸等天然果酸，可以刺激胃液分泌，幫助消化。
膳食纖維：蘋果中的可溶性纖維（果膠）有助於調節腸道健康，減少便秘或腹瀉問題。
維生素C：這種抗氧化劑能增強免疫力，並改善整體健康。
低熱量：蘋果熱量低，適合胃口小或需要控制體重的老人食用。
此外，蘋果的自然甜味和細膩口感，非常適合味覺變得挑剔的長輩。接下來，讓我們看看怎麼把這顆小小的蘋果變化成多種美味佳餚吧！
第一道：蘋果牛奶燕麥糊
推薦理由：這道早餐或點心不僅軟糯順口，還富含膳食纖維與優質蛋白質，有助於維護腸道健康。
材料：
蘋果：1顆
燕麥片：30克
牛奶或植物奶（如杏仁奶）：200毫升
蜂蜜：1小匙（可依喜好增減）
製作步驟：
1. 準備食材：蘋果去皮切成小丁，燕麥片稍微用水沖洗去雜質。
2. 烹煮蘋果：將蘋果丁放入小鍋中，加適量水，煮至蘋果軟化。
3. 加入燕麥與牛奶：倒入牛奶與燕麥片，開小火煮約5分鐘，期間攪拌以防燒焦。
4. 調味：熄火後稍微冷卻，加入蜂蜜調味即可。
營養價值：
這道燕麥糊富含碳水化合物與纖維，有助於穩定血糖並增強飽腹感。同時，牛奶中的鈣與蛋白質有助於骨骼健康，特別適合需要營養補充的老人。
第二道：蘋果蒸蛋
推薦理由：這是一道結合蛋白質與水果甜味的創意菜，嫩滑的口感很容易入口，適合牙口不好或消化能力較弱的老人。
材料：
蘋果：1顆
雞蛋：1顆
牛奶：50毫升
少許鹽
製作步驟：
1. 準備蘋果：蘋果去皮切成細小丁，鋪在耐熱碗的底部。
2. 混合蛋液：雞蛋打散，加入牛奶與少許鹽，攪拌均勻。
3. 組合蒸煮：將蛋液倒入鋪有蘋果的碗中，放入蒸鍋中，隔水蒸10-12分鐘，直到蛋液凝固即可。
營養價值：
這道菜提供高品質的蛋白質，對於需要增強體力的老人非常有幫助。蒸蛋中蘋果的香甜味能提升整體食慾，鹽的用量較少，也符合低鈉飲食需求。
第三道：蘋果雞肉粥
推薦理由：作為一頓簡單卻營養豐富的正餐，蘋果雞肉粥不僅易於消化，還能為老人提供蛋白質與能量。
材料：
蘋果：1顆
雞胸肉：50克
白米：50克
生薑片：2片
鹽：適量
製作步驟：
1. 準備米粥：白米提前浸泡30分鐘，這樣可以縮短煮粥時間，讓粥更綿滑。
2. 處理雞肉：雞胸肉切成細絲，用少許鹽和薑片抓拌去腥。
3. 煮粥：將白米和水按1:10比例煮粥，沸騰後轉小火，煮至粥稠。
4. 加入蘋果與雞肉：加入蘋果丁和雞絲，再煮5-8分鐘，讓蘋果的甜味滲入粥中，最後調味即可。
營養價值：
這道粥富含碳水化合物、蛋白質與纖維，能有效補充能量並改善腸胃功能。雞胸肉的瘦肉質地低脂肪，對長期需控制膽固醇的老人非常友善。
第四道：肉桂蜂蜜烤蘋果
推薦理由：這是一道既健康又療癒的甜品，適合偶爾想吃些小點心的老人，也能當作下午茶的健康選擇。
材料：
蘋果：1顆
肉桂粉：少許
蜂蜜：1小匙
檸檬汁：幾滴
製作步驟：
1. 準備蘋果：蘋果洗淨後切半，去掉籽和果核。
2. 調味：在蘋果切面上均勻撒上少許肉桂粉和幾滴檸檬汁，再淋上蜂蜜。
3. 烘烤：放入預熱180°C的烤箱中，烤15-20分鐘，直到蘋果變軟、表面微焦即可。
營養價值：
這道點心不僅低熱量，還帶有肉桂的香氣，能促進血液循環。蜂蜜增添天然甜味，不僅適合長輩，也能滿足全家人的味蕾。
老人食慾不振是一個需要耐心對待的問題，而利用蘋果這種天然的「食慾促進劑」，不僅能幫助老人攝取到足夠的營養，還能讓日常餐桌變得更加豐富有趣。從早餐的蘋果燕麥糊，到主餐的蘋果雞肉粥，再到點心的肉桂烤蘋果，每一道都能根據老人不同的飲食需求來調整。
