各位朋友好，我是林醫師。芹菜作為餐桌上常見的綠色蔬菜，在中醫典籍中早有記載其藥用特性。《本草綱目》提到芹菜「性涼味甘苦，入肝、胃經，主利口齒、除心下煩熱」，而現代研究更發現其富含芹菜素、鉀離子、膳食纖維等活性成分。然而，將芹菜「煮水飲用」是否適合每個人？其中又有哪些關鍵細節需要注意？
一、芹菜煮水的藥理作用：中醫「清肝降火」的現代科學驗證
從中醫觀點來看，芹菜煮水的養生功效主要源於其「平肝清熱」的特性。肝火旺盛者常見頭痛眩暈、面紅耳赤、急躁易怒等症狀，而芹菜性涼的特質恰好能中和體內熱象。現代研究則發現，芹菜中的「芹菜素」（Apigenin）具有擴張血管、調節血壓的作用；每100克芹菜含260毫克鉀離子，能促進鈉離子排出，改善水腫；其特有的揮發性精油「苯酞類化合物」更被證實能放鬆血管平滑肌。
值得注意的是，芹菜煮水與直接食用生芹菜的差異在於：
成分釋放度：水煮過程能析出更多水溶性營養素（如鉀、維生素C），但部分熱敏感成分（如部分抗氧化物質）可能流失
消化吸收率：煮水後纖維被軟化，適合脾胃虛弱者吸收
作用持續性：濃縮的水溶液能更快發揮利尿、降壓效果
臨床觀察發現，每日飲用300毫升芹菜煮水（約使用200克新鮮芹菜莖葉），連續兩週後，約65%的輕度高血壓患者收縮壓可下降5-10mmHg。但必須強調，這不能取代正規藥物治療，僅能作為輔助調理手段。
二、芹菜煮水的四大養生功效
1. 調節血壓的雙向機制
芹菜煮水的降壓作用並非單純利尿，而是通過多重機制達成：
抑制血管緊張素轉換酶（ACE）：芹菜素能阻斷導致血管收縮的酵素活性
促進一氧化氮生成：擴張末梢血管，改善微循環
調節自主神經：所含的鎂元素可穩定神經傳導，緩解壓力性高血壓
2. 改善代謝症候群
針對現代人常見的「三高」問題（高血壓、高血糖、高血脂），芹菜煮水能發揮綜合調理效果：
膳食纖維「木質素」延緩糖分吸收，餐後血糖上升幅度降低15%
芹菜鹼促進脂肪分解，動物實驗顯示可減少肝臟三酸甘油酯堆積
獨特的「3-正丁基苯酞」成分，能提升胰島素敏感性
3. 清熱解毒與抗氧化
中醫認為芹菜能「解瘴癘疫氣」，現代研究則證實其抗氧化能力：
芹菜素清除自由基的能力是維生素E的2.3倍
葉綠素與多酚類物質可增強肝臟解毒酵素活性
煮水時建議保留芹菜葉，其抗氧化成分含量比莖部高8倍
4. 緩解經前症候群（PMS）
針對女性經前水腫、煩躁等症狀，芹菜煮水可發揮「疏肝理氣」功效：
鉀離子調節體內鈉鉀平衡，減少水分滯留
芹菜籽中的「洋芹腦」具有類雌激素作用，能穩定情緒波動
建議搭配3片生薑同煮，中和寒性並增強暖宮效果
三、芹菜煮水的正確製作方法與飲用時機
【經典配方】
材料：新鮮芹菜（連葉）200克、清水1000毫升、生薑2片（可選）
步驟：
1. 芹菜洗淨切段（保留葉片），生薑去皮切片
2. 冷水下鍋，大火煮沸後轉小火煮15分鐘
3. 濾渣取汁，待溫涼後分次飲用
關鍵技巧：
使用有機栽種芹菜，避免農藥殘留
煮製時不加蓋，讓揮發性成分有效釋放
當日煮當日飲，避免成分氧化變質
【飲用時機與劑量】
最佳時段：上午9-11點（脾經運作時）或下午3-5點（膀胱經活躍時）
建議劑量：每日200-300毫升，連續飲用不超過1個月
增效搭配：
高血壓：加5克山楂乾
水腫：加3克玉米鬚
失眠：加10顆枸杞
四、中醫特別提醒：三類人應避免芹菜煮水
1. 脾胃虛寒體質者
芹菜性涼，若本身有腹瀉、手腳冰冷、食慾不振等症狀，飲用後可能加重「寒濕內滯」問題。此類體質者可將煮水時間延長至25分鐘，並加入3克白術或5顆紅棗調和藥性。
2. 低血壓或服用降壓藥者
芹菜煮水的降壓作用可能與藥物產生疊加效應。若收縮壓低於100mmHg，或正在服用ACE抑制劑（如Enalapril）、鈣離子阻斷劑（如Amlodipine）等藥物，需諮詢醫師調整飲用量。
3. 光敏感族群
芹菜含「補骨脂素」等光敏物質，患有日光性皮炎、紅斑性狼瘡，或近期需長時間曝曬者，過量飲用可能誘發皮膚過敏反應。建議改在晚間飲用，並控制每日攝取量在150毫升以內。
【回歸中醫「辨證施治」的核心精神】
中醫養生講究「因人、因時、因地制宜」，即使是天然食材，也需考量體質狀態與季節變化。就像《黃帝內經》所言：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」，芹菜作為「五菜」之一，確實能發揮充養身體的作用，但關鍵在於「適量」與「適體」。
若想長期通過芹菜煮水調理身體，建議先進行中醫體質辨識。例如肝陽上亢型高血壓患者適合飲用，但氣血兩虛型患者可能越喝越疲憊。養生沒有標準答案，唯有回歸「陰陽平衡」的本質，才能真正讓傳統智慧為現代健康服務。
