大家好，我是中醫師張辰軒。提到桑葉，多數人可能想到它常用於中藥，用來清肝明目、潤肺止咳，甚至降血脂與血糖；還有人將它榨汁飲用，作為日常養生的一部分。但你知道嗎？其實桑葉也可以成為餐桌上的美味佳餚，無論是煎、炒、燉還是涼拌，都有著驚人的潛力！
桑葉的中醫藥性：養生食療中的珍寶
中醫將桑葉歸類為藥食同源之品，性味苦甘，屬涼性，歸肺經與肝經。從古代《神農本草經》到明代《本草綱目》，均對桑葉的藥用價值推崇備至。桑葉的主要中醫功效：
清肝明目
桑葉特別適合用來改善因肝火上炎或肝陰不足引起的眼部問題，如目赤腫痛、視物模糊等。對現代人因長期使用電子產品導致的眼睛乾澀、疲勞，也有一定的調理效果。
疏風散熱
在風熱感冒初期，如出現發熱、咽喉痛、頭痛等症狀，桑葉常與菊花、薄荷等搭配，用於疏散風熱、緩解不適。
潤肺止咳
桑葉能清肺熱，對於乾燥季節引發的咳嗽、痰黏等問題尤為有效。如果搭配枇杷葉、杏仁，更能加強止咳化痰的作用。
降血糖、降血脂
桑葉中的多酚類化合物及DNJ（1-去氧野尻黴素）已被現代科學證實能幫助調節血糖，對糖尿病患者有極大幫助。此外，它還能降低壞膽固醇，對於中老年人群的心血管健康極為有利。
現代營養學眼中的桑葉
桑葉不僅在中醫中被視為養生良品，從現代營養學的角度來看，桑葉同樣擁有令人驚嘆的營養價值：
高纖維含量
桑葉含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，預防便秘，並幫助身體排毒。
多種維生素
桑葉富含維生素A、B1、B2和C，這些成分有助於增強免疫力、抗氧化，並改善皮膚健康。
礦物質寶庫
桑葉中的鈣、鐵、鉀等礦物質含量豐富，對於骨骼健康、補血以及穩定血壓都有顯著作用。
植物蛋白來源
桑葉含有較高的植物蛋白，特別適合素食者補充營養，亦能為身體提供能量。
抗氧化多酚
桑葉的多酚成分具有極強的抗氧化作用，有助於減少自由基損害，延緩衰老。
桑葉入菜：美味與健康的雙重享受
桑葉作為食材，許多人可能會擔心它的草本味會影響口感，其實不然。新鮮桑葉經過適當處理後，味道清香而獨特，並且可以與多種食材搭配，創造出驚豔的料理。家常桑葉菜譜，讓你輕鬆將它融入日常飲食：
1. 桑葉煎蛋餅
所需材料：
新鮮桑葉10片、雞蛋2顆、麵粉50克、鹽適量、水適量
製作步驟：
1. 將桑葉洗淨後切成細末。
2. 在碗中打入雞蛋，加入麵粉、少許鹽與水，攪拌成均勻的麵糊。
3. 加入切碎的桑葉，拌勻後倒入平底鍋中煎至金黃色即可。
養生功效：
這道煎蛋餅口感香嫩，桑葉的清香與蛋香相得益彰，是早餐或下午茶的理想選擇。
2. 桑葉清湯
所需材料：
新鮮桑葉20片、豆腐100克、胡蘿蔔50克、洋蔥1/4顆、鹽與香油適量
製作步驟：
1. 桑葉洗淨，用沸水焯燙片刻，瀝乾備用。
2. 將豆腐切塊，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。
3. 將所有材料放入鍋中，加入清水煮沸，再小火煮10分鐘，加鹽與香油調味即可。
養生功效：
這道湯品清淡解膩，有助於清熱潤肺，特別適合乾燥季節食用。
3. 桑葉炒蛋
所需材料：
桑葉15片、雞蛋2顆、蒜末適量、鹽與橄欖油適量
製作步驟：
1. 桑葉洗淨後用沸水焯燙1分鐘，切碎備用。
2. 雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻。
3. 在熱鍋中加入橄欖油，放入蒜末爆香，接著倒入雞蛋液翻炒。
4. 在蛋液半熟時，加入桑葉翻炒均勻即可。
養生功效：
簡單易做，富含蛋白質與纖維，是一道營養豐富的家常菜。
4. 桑葉涼拌沙拉
所需材料：
桑葉10片、生菜50克、小番茄5顆、黃瓜1根、檸檬半顆、橄欖油適量
製作步驟：
1. 桑葉洗淨後焯燙，切成小段。
2. 生菜、小番茄與黃瓜洗淨後切塊，與桑葉一起放入大碗中。
3. 擠入檸檬汁，淋上橄欖油，拌勻即可食用。
養生功效：
這道料理清新爽口，有助於清熱解毒、調節血糖，特別適合夏季食用。
桑葉入菜的中醫建議
在中醫養生的角度來看，桑葉雖然性涼，但經焯燙或烹飪後性質更為溫和，適合大多數人食用。然而，體質虛寒或脾胃虛弱者，應避免過量食用，可搭配溫性食材如紅棗、生薑一起調理。此外，孕婦或對桑葉過敏者，則需謹慎選擇。
建議每日桑葉攝取量以10-20克為宜，切勿貪多，以免引發腸胃不適。
用美味的方式擁抱健康
桑葉作為一味藥食同源的食材，不僅有助於改善身體健康，還能為日常飲食增添新意。無論是作為中藥的輔助治療，還是作為一道健康美味的佳餚，桑葉的潛力都值得我們挖掘。
