親愛的朋友們，我是營養師林悅。高血壓被稱為「沉默的殺手」，全球約有13億人受其困擾，而台灣的盛行率也逐年攀升。除了藥物治療，「飲食控制」始終是穩定血壓的關鍵策略。近年來，芹菜因其獨特的營養成分備受關注，甚至被冠上「天然降壓藥」的稱號。但究竟芹菜是否適合每位高血壓患者？該怎麼吃才能發揮最大效益？又有哪些需要留意的陷阱？
一、芹菜為何被視為降血壓的明星食材？
要回答「高血壓能否吃芹菜」，首先必須了解芹菜中的關鍵營養成分，以及它們如何影響血壓調節機制。
1. 芹菜素（Apigenin）：天然的血管擴張劑
芹菜中最具話題性的成分非「芹菜素」莫屬。這是一種黃酮類化合物，研究發現它能透過以下途徑調節血壓：
抑制血管緊張素轉化酶（ACE）：類似常見降壓藥的作用，減少血管收縮物質生成。
促進一氧化氮（NO）分泌：放鬆血管平滑肌，改善血液流動。
抗氧化作用：中和自由基，減少血管內皮氧化損傷。
2021年《營養學前沿》期刊的一項動物實驗顯示，持續攝取芹菜素8週的高血壓大鼠，收縮壓平均下降15-20 mmHg，效果接近低劑量降壓藥物。
2. 鉀離子：平衡鈉含量的關鍵電解質
每100克芹菜含260毫克鉀，雖然不及香蕉，但勝在熱量極低（僅16大卡）。鉀能促進鈉的排出，緩解高鈉飲食對血壓的負擔。美國心臟協會建議，成人每日應攝取4700毫克鉀，但多數人僅達標一半。將芹菜納入日常飲食，是安全補鉀的好方法。
3. 膳食纖維：改善代謝的隱形推手
芹菜的纖維含量（1.6克/100克）雖不驚人，但其中含有特殊的多醣體「芹菜多糖」。研究指出，這類水溶性纖維能：
延緩糖分吸收，改善胰島素敏感度
調節腸道菌相，減少發炎因子生成
結合膽酸，降低總膽固醇
這些作用都能間接影響血壓調控，尤其對合併糖尿病或高血脂的患者更有益。
二、芹菜降血壓的科學證據與限制
儘管理論基礎充足，但實際效果仍須回歸臨床研究。整理關鍵發現：
1. 動物實驗：劑量決定效果
多數動物研究使用芹菜「萃取物」而非新鮮芹菜，且劑量換算成人類需每日吃下2-3公斤芹菜，顯然不現實。這提醒我們：芹菜應作為「輔助手段」，而非取代藥物。
2. 人體研究：長期攝取才有意義
2020年《功能性食品期刊》的一項隨機對照試驗發現，高血壓患者每日飲用300毫升芹菜汁，8週後收縮壓平均下降7.2 mmHg，舒張壓下降3.8 mmHg。效果雖不如藥物顯著，但已具統計意義。
3. 注意「鈉含量」的雙面性
芹菜天然含鈉（約80毫克/100克），對限鈉患者（如腎病變者）需控制攝取量。建議將芹菜與高鉀食材（如菠菜、奇異果）搭配，達到電解質平衡。
三、營養師的實踐指南：這樣吃芹菜最有效
了解原理後，關鍵在於如何將芹菜融入日常飲食。針對高血壓患者的具體建議：
1. 每日建議攝取量
輕度高血壓（<140/90 mmHg）：300-400克新鮮芹菜（約2-3根） 中重度高血壓：200-300克，並搭配藥物治療 腎功能異常者：需經醫師評估，通常限100克內 2. 最佳食用方式
打汁飲用：保留更多芹菜素，但需連渣喝（纖維很重要！）
快炒或蒸煮：短時間加熱不會破壞營養，反而提高吸收率
搭配檸檬或奇異果：維生素C促進黃酮類吸收
3. 經典降壓食譜
「芹菜蘋果汁」（2人份）
材料：芹菜200克、蘋果1顆、檸檬半顆、生薑5克
作法：所有材料洗淨切塊，用慢磨機榨汁後立即飲用。
營養亮點：蘋果中的槲皮素與芹菜素協同作用，生薑促進循環，適合早晨空腹飲用。
四、這些族群吃芹菜要特別小心！
儘管芹菜多數人可安心食用，但這些族群需謹慎：
服用抗凝血劑者：芹菜中的香豆素可能增強藥效，增加出血風險
低血壓患者：過量攝取可能導致暈眩
光敏感體質者：芹菜屬「光敏感食物」，曝曬前應避免大量生食
五、破除迷思：關於芹菜的常見疑問
Q：芹菜葉營養價值更高？
沒錯！芹菜葉的鉀、維生素A含量是莖的8倍以上，建議連葉帶莖食用。
Q：喝芹菜汁比吃芹菜更好？
不全然正確。雖然汁液方便吸收，但缺乏膳食纖維，建議以「汁+渣」或「半流質」形式攝取。
Q：吃芹菜能停藥嗎？
絕對不行！食物只能輔助調理，擅自停藥可能引發中風、心肌梗塞等危機。
芹菜在高血壓飲食中的雙重角色：它既是富含天然降壓成分的優質食材，但也需要正確的食用方式與份量控制。沒有任何單一食物能「治癒」高血壓，真正的健康來自於整體飲食模式的調整。在您準備將芹菜加入每日菜單前，請務必評估自身狀況。若正在服用藥物或有特殊疾病，建議先與您的醫療團隊討論。別忘了，減鹽、戒菸、規律運動與壓力管理，才是控制血壓的四大基石。
