各位熱愛健康的朋友們，我是林醫師，一名鑽研中醫食療多年的執業中醫師。每當我們處理芹菜時，總習慣將翠綠的葉片連同根部一刀切除，殊不知這看似平凡的葉片，在中醫眼中可是蘊含著《本草綱目》記載的「平肝清熱」之力。現代研究更發現，芹菜葉的營養價值遠高於莖部，其維生素C含量是莖的8倍，β-胡蘿蔔素更是莖的10倍！然而多數人仍將它視為廚餘，實在令人惋惜。
中醫講究「藥食同源」，芹菜葉性涼味甘苦，歸肝、胃經，既能疏通肝氣鬱滯，又能化解脾胃濕熱。尤其在春夏之交，人體容易因氣候潮濕而出現頭暈目眩、口苦咽乾的症狀，此時若能善用芹菜葉，不僅能減少食材浪費，更能為身體帶來意想不到的調理效果。
一、芹菜葉的中醫藥性解析
《滇南本草》記載芹菜「味辛甘，性平，治女子赤白帶下，男子尿濁淋痛」，而葉片因質地輕揚，其清熱解毒的功傚尤為突出。中醫認為「葉走表，莖走裡」，葉片富含揮發性精油，能通過肺經宣發鬱熱，特別適合這些體質：
肝陽上亢型：易怒、頭痛、血壓偏高者，芹菜葉中的芹菜素（Apigenin）能舒張血管，配合菊花茶飲用效果更佳。
濕熱內蘊型：口苦口臭、小便黃赤者，可搭配薏仁煮粥，發揮「清利濕熱」之效。
痰瘀互結型：肥胖、血脂異常者，其膳食纖維能促進膽固醇代謝，建議與黑木耳涼拌食用。
二、現代科學驗證的營養優勢
實驗室分析顯示，每100克芹菜葉含：
維生素A：高達293微克（莖部僅12微克），是護眼抗氧化的關鍵營養素
鈣質：150毫克（莖部為40毫克），堪稱「天然鈣片」
鉀離子：260毫克，有助調節血壓平衡
類黃酮：包括木犀草素（Luteolin），具抗炎、抗過敏作用
這些成分在烹調時容易流失，因此中醫強調「輕處理」原則：以涼拌、快炒或製成茶飲為主，避免長時間高溫燉煮。
三、5大實用處理法：從廚房到茶桌的全方位應用
1. 養生茶飲：降壓安神首選
■ 材料：新鮮芹菜葉30克、決明子10克、枸杞5克
■ 作法：
① 芹菜葉洗淨後陰乾（勿曝曬以免揮發油流失）
② 與決明子一同放入陶壺，注入500ml沸水悶泡15分鐘
③ 最後加入枸杞，待溫度降至60℃後飲用
■ 中醫解析：此茶方取芹菜葉「平肝熄風」、決明子「清肝明目」、枸杞「滋補肝腎」之效，適合熬夜後眼睛酸澀、血壓波動者於午後飲用。
2. 藥膳湯底：強化免疫力
■ 材料：芹菜葉50克、乾香菇3朵、紅棗5顆、老薑2片
■ 作法：
① 香菇泡發後切絲，與紅棗、薑片以1500ml冷水燉煮30分鐘
② 起鍋前5分鐘加入芹菜葉，熄火後加少許鹽調味
■ 中醫解析：此湯方運用香菇「益氣健脾」、紅棗「補中益氣」的特性，搭配芹菜葉化解湯品的滋膩感，特別適合術後調養或換季時預防感冒。
3. 涼拌小菜：清腸排毒良方
■ 材料：芹菜葉200克、嫩豆腐半盒、白芝麻1大匙
■ 作法：
① 芹菜葉焯水10秒後冰鎮，擠乾水分切碎
② 豆腐以紗布包裹擠去多餘水分
③ 將兩者混合，加入醬油、米醋、麻油各1小匙，最後撒上焙香的白芝麻
■ 中醫解析：豆腐性涼，與芹菜葉搭配可增強「清熱解毒」功效，適合便祕、皮膚粗糙者作為晚餐配菜，但脾胃虛寒者建議佐以薑絲平衡。
4. 天然調味料：取代人工味精
■ 作法：
① 將芹菜葉平鋪於烘焙紙，以50℃低溫烘乾6小時（或置陰涼處風乾3天）
② 乾葉與海鹽以1:2比例放入研磨機打碎，裝入密封罐保存
■ 應用：煮湯、炒菜時撒上少許，能提出食材鮮味。中醫觀點認為，此舉可避免攝取化學調味料造成的「肝鬱化火」問題。
5. 外敷妙用：緩解關節不適
■ 材料：芹菜葉100克、米酒50ml、生薑汁10ml
■ 作法：
① 芹菜葉搗爛成泥，加入溫熱的米酒與薑汁拌勻
② 敷於痠痛關節處，以保鮮膜覆蓋，15分鐘後洗淨
■ 中醫解析：此方利用芹菜葉的「祛風濕」特性，配合米酒活血、生薑散寒，適合風濕性關節炎患者作為輔助療法，但皮膚敏感者需先做貼布測試。
食材價值，實踐中醫養生智慧
當我們再次拿起那束青翠的芹菜時，不妨多花三分鐘保留葉片。這不僅是對食物的尊重，更是實踐中醫「天人相應」哲學的具體行動：自然界賦予植物的每個部位都有其獨特使命，芹菜葉作為整株植物的「氣機宣發之所」，其蘊含的能量遠超乎我們想像。
從今日起，讓我們以更細膩的眼光看待廚房裡的每一片綠葉。那些曾被丟棄的芹菜葉，可以是辦公桌上的降壓茶，可以是餐桌上的開胃小菜，更可以是老祖宗留給我們的天然藥箱。中醫養生從來不是昂貴的補品堆砌，而是這種對自然萬物的深刻理解與巧妙運用。願各位在實踐這些方法時，不僅收穫健康，更能體會「一草一木皆可為醫」的生命智慧。最後提醒，芹菜葉性偏涼，孕婦及脾胃虛寒者每日攝取量建議控制在50克以內，若有特殊體質仍需諮詢專業中醫師。
