各位朋友，大家好，我是林醫師。在繁忙的現代生活中，許多人追求自然養生的方法，而「芹菜水」正是近年來備受推崇的食療良方。芹菜看似平凡，卻是中醫典籍中記載的「藥食同源」佳品。《本草綱目》提到，芹菜性味甘苦、涼，歸肝、胃經，能清熱平肝、利濕消腫。而現代科學也發現，芹菜富含維生素、礦物質及獨特的植化素，如芹菜素（Apigenin），具有抗氧化與抗發炎的特性。
一、芹菜水的傳統中醫智慧
中醫認為，芹菜具有「清熱解毒、平肝降壓」的特性。其性涼能中和體內燥熱，適合肝火旺盛、容易口乾舌燥的體質。古籍《食療本草》記載，芹菜可「利大小腸、消痰飲」，對於濕熱內蘊導致的浮腫、小便不利有顯著改善效果。此外，芹菜葉入肝經，能疏肝理氣，緩解壓力引起的頭痛或失眠，而芹菜根則擅長祛風利濕，適合風濕關節不適者。
現代人飲食多油膩、生活壓力大，容易形成「肝鬱化火」的體質，此時飲用芹菜水，既能清肝火，又能促進代謝廢物排出，可謂一舉兩得。
二、降血壓的天然幫手
芹菜水最廣為人知的功效是調節血壓。其關鍵在於芹菜中的「芹菜素」與「3-丁基苯酞」（3-n-Butylphthalide, 3nB）。這兩種活性成分能放鬆血管平滑肌，促進血液循環，並抑制血管緊張素轉換酶（ACE），類似部分降壓藥的作用機制。
中醫觀點則強調，高血壓常與「肝陽上亢」相關，患者多有頭暈、面紅耳赤的症狀。芹菜水性涼，能平抑上亢的肝陽，搭配其鉀離子含量高的特性（每100克芹菜含260毫克鉀），可幫助排出體內多餘的鈉離子，達到「雙向調節」效果。建議高血壓患者每日飲用300毫升芹菜水（以50克新鮮芹菜煮製），連續兩週後多數人可感受血壓趨穩。
三、改善消化系統的秘方
如果你常有腹脹、便秘或消化不良的困擾，芹菜水會是溫和的解決方案。芹菜富含膳食纖維與揮發性精油，能刺激腸胃蠕動，促進膽汁分泌，幫助分解油脂。中醫典籍《滇南本草》更提到，芹菜能「醒脾健胃」，特別適合脾胃濕熱導致的食慾不振。
現代研究進一步發現，芹菜中的「聚乙炔類化合物」具有抗菌作用，可抑制幽門螺旋桿菌生長，預防胃潰瘍。飲用時建議空腹溫服，若加入少許生薑片，更能中和寒性，適合脾胃虛寒者。
四、抗氧化與抗發炎的綠寶石
芹菜中的抗氧化成分堪稱「天然防護罩」。除了維生素C、β-胡蘿蔔素，其特有的「木犀草素」（Luteolin）能抑制促發炎因子（如NF-κB），減輕慢性發炎反應。對於關節炎、氣喘或皮膚過敏患者，長期飲用芹菜水有助緩解症狀。
中醫理論中，發炎多與「熱毒蘊結」有關。芹菜水能清熱解毒，尤其適合夏季濕熱或熬夜後飲用。實驗顯示，芹菜提取物可降低氧化壓力指標（如MDA），保護肝腎細胞免受自由基傷害。
五、調節血糖的代謝助手
第二型糖尿病患者常陷入「胰島素阻抗」的困境，而芹菜水中的「芹菜鹼」被證實能提升細胞對胰島素的敏感度。動物實驗發現，連續四週攝取芹菜提取物的小鼠，其空腹血糖值下降達23%。
從中醫角度看，糖尿病屬於「消渴症」，病機多為陰虛燥熱。芹菜水性涼潤，能生津止渴，搭配山藥或枸杞煮水，可增強滋陰效果。但需注意，芹菜水不能替代藥物，建議作為飲食輔助。
六、利尿排毒，淨化身體
芹菜水的利尿效果顯著，源於其豐富的鉀、鈉比例及「苯酞類化合物」。這些成分能增加腎臟過濾率，幫助排出尿酸與多餘水分，對痛風、水腫尤其有益。中醫臨床常用芹菜根煮水，治療濕熱下注引起的尿道灼熱或小便混濁。
需提醒的是，利尿過度可能導致電解質失衡，建議每日飲用量不超過500毫升，且腎功能不佳者應諮詢醫師。
七、養顏美容的天然法寶
芹菜水的外用價值同樣不可小覷。其維生素K能強化血管壁，改善黑眼圈；葉綠素與鋅元素可抑制皮脂分泌，減少痘痘生成。若將芹菜水冷藏後濕敷，還能鎮靜曬後肌膚。
中醫美容強調「內調外養」，芹菜水既能清肺胃之熱，改善痤瘡體質，又能提供抗氧化保護，延緩皮膚老化。搭配玫瑰或菊花飲用，更添養顏功效。
芹菜水絕非普通的蔬菜汁，而是凝聚千年中醫智慧與現代科學驗證的養生寶藏。從調節三高到美容排毒，其多元功效源自「藥食同源」的精髓：以自然之力，平衡人體陰陽。然而，任何食療都需「因人制宜」。芹菜水性偏涼，體質虛寒、容易腹瀉者應減少飲用量，或搭配紅棗、桂圓等溫性食材。此外，芹菜含有「補骨脂素」，可能增加光敏感風險，飲用後應避免長時間曝曬。
