各位朋友好，我是林醫師。在《本草綱目》中，李時珍稱芹菜為「藥芹」，並記載其「味甘平，利腸胃，除心下煩熱」；而在現代營養學中，芹菜更被譽為「高纖維、低熱量的超級食物」。許多人對芹菜的印象僅停留在「降血壓」，但其實它的功效遠不止於此！從中醫的「清熱解毒」到西醫的「抗氧化防癌」，芹菜如何同時滿足古法養生與現代健康需求？
一、芹菜在中醫理論中的定位：清肝火、通經絡的天然良藥
中醫認為芹菜性涼、味甘微苦，歸肝、胃、肺經，具有平肝清熱、祛風利濕的功效。尤其適合春夏之交，人體容易因氣候變化而肝火旺盛、濕氣積聚的季節。
清肝降火：肝火旺盛常導致頭痛、目赤、易怒等症狀，芹菜中的揮發性成分能疏洩肝氣，搭配枸杞或菊花煮茶，可緩解春季常見的「肝陽上亢」。
通利經絡：芹菜莖部的纖維質地特殊，中醫稱為「以形補形」，其纖維走向類似人體經絡，能促進氣血運行，改善手腳冰冷或水腫問題。
祛濕排毒：《食療本草》記載芹菜可「去伏熱，利大小腸」，其高鉀特性有助調節體內鈉鉀平衡，特別適合常吃重口味、易水腫的現代人。
二、現代營養學背書：芹菜七大科學實證功效
近年研究發現，芹菜含芹菜素（Apigenin）、呋喃香豆素（Furanocoumarins）等獨特植化素，搭配豐富的維生素K、鉀、葉酸，使其成為多功能保健食材：
1. 調節血壓的天然幫手
芹菜中的3-丁基苯酞（3-n-Butylphthalide）已被證實能放鬆血管平滑肌，類似鈣離子阻斷劑的作用。每日飲用200ml芹菜汁，連續四週可降低收縮壓5-8mmHg（Journal of Medicinal Food, 2019）。
2. 腸道清道伕
每100克芹菜含1.6克膳食纖維，其中「木質素」能促進益生菌生長，其獨特的粗纖維結構更能物理性清除腸道皺褶中的宿便。
3. 抗發炎與防癌潛力
芹菜素能抑制COX-2酵素（發炎關鍵因子），並誘導癌細胞凋亡。美國國家癌症研究所更將其列為「防癌食物清單」之一。
4. 保護心血管系統
芹菜中的葉酸可降低同半胱胺酸濃度，預防動脈硬化；維生素K則能調節凝血功能，降低血栓風險。
5. 天然利尿劑
芹菜含「苯酞類化合物」與高鉀低鈉特性，能促進腎臟排出多餘水分與尿酸，緩解痛風患者不適。
6. 美容養顏聖品
豐富的維生素C與多酚類物質能抑制酪胺酸酶活性，淡化黑斑；其汁液外敷還能鎮定曬後肌膚。
7. 穩定神經系統
芹菜中的鎂與芹菜鹼（Sedanolide）具有輕度鎮靜作用，德國研究指出睡前喝芹菜茶可改善失眠與焦慮（Phytotherapy Research, 2021）。
三、中醫師的私房食療方：這樣吃芹菜功效倍增
想要充分獲取芹菜營養，關鍵在於「正確搭配」與「適當烹調」。林醫師推薦三種實用方法：
❶ 降壓三色飲（適合高血壓族群）
材料：芹菜莖50g、紅蘿蔔30g、蘋果半顆、生薑2片
作法：所有食材洗淨切塊，用慢磨機榨汁後立即飲用
中醫解析：芹菜清肝、紅蘿蔔健脾、蘋果滋陰，生薑平衡寒性，適合早晨空腹飲用。
❷ 芹菜根排濕湯（適合濕氣重者）
材料：芹菜根3支、赤小豆30g、茯苓15g、排骨200g
作法：排骨汆燙後與其他材料燉煮1小時，加少許鹽調味
中醫解析：常被丟棄的芹菜根其實利濕效果最佳，搭配赤小豆強化祛濕功效。
❸ 涼拌芝麻芹菜（適合便秘族群）
材料：芹菜莖200g、烤芝麻1大匙、昆布醬油少許
作法：芹菜切段汆燙10秒，冰鎮後拌入調味料
營養關鍵：短時間加熱保留脆度與營養，芝麻的油脂幫助吸收脂溶性營養素。
四、食用芹菜的注意事項與迷思破解
儘管芹菜好處多，仍需注意要點：
甲狀腺功能低下者適量食用：芹菜屬十字花科，大量生食可能影響碘吸收。
服用抗凝血藥物者注意：高維生素K含量可能影響藥效，建議每日攝取量不超過200克。
迷思破解：
「芹菜是負卡路里食物？」→ 雖消化過程消耗熱量，但整體仍會產生淨熱量。
「吃芹菜能殺精？」→ 動物實驗顯示需每日攝取10公斤以上才可能影響，正常人無須擔心。
從《黃帝內經》強調的「五菜為充」，到現代營養學推崇的「彩虹飲食法」，芹菜始終在健康飲食中佔有一席之地。它不只是配菜盤底的綠色點綴，更是蘊含天地精華的療癒食物。當我們咀嚼那清脆的纖維時，不僅是在攝取營養，更是在實踐一種順應自然的養生智慧。
