親愛的讀者朋友們，我是林醫師。許多人在料理芹菜時，習慣將翠綠的葉子摘除，只保留脆嫩的莖部，甚至直接丟棄。但您知道嗎？這些被當成廚餘的葉子，在中醫眼中可是「護眼明目、平肝降火」的天然藥食！古人云：「藥食同源」，芹菜葉不僅能入菜，更蘊含豐富的營養價值，若能善加利用，不僅省下買菜錢，還能為全家人的健康加分。
現代人長時間使用3C產品，眼睛疲勞、乾澀已成常態，而中醫認為「肝開竅於目」，護眼的關鍵在於調養肝血與清熱明目。芹菜葉性涼、味甘苦，歸肝、胃經，正是清肝火、養眼力的好幫手。此外，芹菜葉的膳食纖維含量是莖部的1.5倍，維生素C和β-胡蘿蔔素更是高出數倍，堪稱「平價超級食物」。
芹菜葉的營養價值與中醫功效
1. 中醫觀點：清肝明目，降火安神
中醫經典《本草綱目》記載，芹菜「氣味甘平，利口齒、除煩熱」，而葉片因質地輕揚，藥性更擅長「上行頭目」，尤其適合改善肝火上炎導致的目赤腫痛、頭暈耳鳴。現代人壓力大、熬夜多，容易肝鬱化火，出現口乾舌燥、失眠多夢等症狀。芹菜葉中的揮發性精油與生物鹼，能幫助疏肝解鬱，搭配枸杞、菊花等食材，更能強化養肝護眼的效果。
2. 現代營養學：高纖低卡，抗氧化利器
每100克芹菜葉的膳食纖維高達2.1克，比莖部多出近一倍，能促進腸道蠕動、調節血脂。其β-胡蘿蔔素含量是莖部的8倍，進入人體後可轉化為維生素A，保護視網膜健康；維生素C含量也超越檸檬，具抗氧化、增強免疫力的作用。此外，芹菜葉富含「木犀草素」（Luteolin），這種黃酮類化合物已被研究證實能抑制發炎反應，對預防慢性疾病有潛在益處。
3. 省錢又環保的全食物哲學
根據統計，一株芹菜約有30%的重量來自葉片，若直接丟棄，不僅浪費食材，更損失大量營養。若能將葉片入菜，等於用同樣的預算，獲取更多元的營養素。例如：一把芹菜葉可煮成護眼茶、拌入蛋花湯，或曬乾製成調味粉，取代市售含添加物的香料，既經濟又安心。
芹菜葉的日常應用：中醫師的私房食譜
1. 護眼明目茶：芹菜葉＋枸杞菊花
材料：新鮮芹菜葉10克、枸杞5克、菊花3克、熱水500毫升
作法：將芹菜葉洗淨切碎，與枸杞、菊花一同放入杯中，沖入熱水燜泡10分鐘，濾渣後飲用。
功效：菊花清肝明目，枸杞滋補肝腎，搭配芹菜葉的降火效果，適合長時間用眼的上班族與學生。每日1杯，連續飲用一週，能緩解眼睛酸澀。
2. 芹菜葉煎蛋：簡單快手的元氣早餐
材料：芹菜葉50克、雞蛋3顆、鹽少許、橄欖油1小匙
作法：
1. 芹菜葉洗淨切碎，與蛋液、鹽混合均勻。
2. 熱鍋後倒入橄欖油，轉中小火，將蛋液煎至兩面金黃。
秘訣：可加入少許薑末，平衡芹菜葉的涼性，適合脾胃虛寒者食用。
3. 芹菜葉香鬆：取代鹽的天然調味料
材料：芹菜葉100克、白芝麻10克、海苔片2片
作法：
1. 芹菜葉洗淨後徹底瀝乾，切成細末。
2. 以小火乾炒至葉片酥脆，加入搗碎的白芝麻與海苔，混合均勻。
3. 冷卻後密封保存，可灑在粥、飯或沙拉上增添風味。
芹菜葉的保存與禁忌
保存技巧：冷凍延長保鮮期
若一次取得大量芹菜葉，可先汆燙10秒後撈起，擠乾水分分裝成小份，冷凍保存。使用時無需解凍，直接加入湯品或快炒，能保留80%以上的營養。
食用禁忌：體質偏寒者適量即可
芹菜葉性涼，若本身容易手腳冰冷、腹瀉者，建議搭配溫性食材如薑、蒜烹調，或每週食用2-3次為宜。此外，芹菜葉含少量「呋喃香豆素」，服用抗凝血藥物者應先諮詢醫師。
廚房裡的健康革命
料理芹菜時，請務必將葉片細心保留。這些曾被視為無用的部分，實則是守護全家健康的天然法寶。中醫養生的精髓，在於順應自然、物盡其用，正如《黃帝內經》所言：「五穀為養，五菜為充」，每一種食材都有其獨特的能量與使命。在這個物價高漲的時代，與其追求昂貴的保健食品，不如從日常飲食中挖掘被低估的營養來源。一株芹菜，從根到葉都能滋養身體，不僅省下荷包，更減少食物浪費，實踐永續生活。
