各位朋友，我是林醫師。在現代人的餐桌上，芹菜常以配角之姿出現，或作為湯品的提香基底，或切碎拌入涼菜增添口感。然而，在中醫眼中，芹菜絕非可有可無的點綴，而是兼具「藥食同源」特性的養生瑰寶。《本草綱目》記載，芹菜性涼、味甘辛，歸肝、胃、肺經，能清熱平肝、利濕消腫，更有「通血脈、降濁氣」之效。現代研究也證實，芹菜富含膳食纖維、鉀、鈣、維生素C及多種抗氧化物質，對心血管、腸道健康皆有裨益。
然而，許多人對芹菜的認識僅停留在「降血壓」的層面，甚至因其略帶苦澀的口感而敬而遠之。其實，只要掌握正確的搭配與烹調方式，芹菜不僅能化身為美味佳餚，更能針對不同體質與健康需求發揮加乘效果。
一、芹菜的四大中醫養生功效解析
1. 清肝降火，調節血壓的「天然降壓藥」
中醫認為，肝陽上亢、肝火上炎是引發高血壓的常見體質因素，症狀如頭脹頭痛、面紅耳赤、急躁易怒等。芹菜性涼，能直入肝經，清瀉肝火、平抑肝陽，加上其富含的芹菜素（Apigenin）及鉀離子，能鬆弛血管平滑肌、促進鈉離子排出，達到雙向調節血壓的效果。研究指出，每日適量攝取芹菜汁，可輔助降低收縮壓5-10 mmHg，效果堪比半顆降壓藥！
中醫配伍建議：肝火旺盛者，可將芹菜與菊花或決明子同煮，增強清肝明目之效；若伴隨陰虛口乾，可搭配枸杞或百合滋陰潤燥。
2. 健脾利濕，改善代謝的「消腫秘方」
芹菜富含鉀離子與膳食纖維，能促進水分代謝、緩解下肢浮腫，尤其適合久坐少動、飲食重鹹的族群。中醫理論中，濕氣鬱滯容易導致「脾虛濕困」，引發倦怠、腹脹、水腫等問題。芹菜辛香微苦的特性，能醒脾開胃、化濕祛濁，搭配茯苓、薏仁等健脾利濕藥材，可進一步強化消腫效果。
營養學觀點：芹菜中的苯酞類化合物（Phthalides）能抑制腎臟對鈉的再吸收，並刺激尿液生成，有助於排出體內多餘水分。
3. 潤肺止咳，緩解燥熱的「呼吸道守護者」
秋季燥邪當令，容易引發乾咳、喉嚨癢痛等不適。芹菜入肺經，能清肺熱、潤燥化痰，尤其適合肺熱咳嗽（痰黃黏稠）或陰虛肺燥（乾咳無痰）者。其特有的揮發性精油成分，還能抑制呼吸道病菌繁殖，緩解咽喉發炎。
經典搭配：肺熱咳嗽者可將芹菜與梨子、枇杷葉燉煮；陰虛燥咳者則可加入麥冬、沙參滋陰潤肺。
4. 通絡活血，預防心血管疾病的「血管清道伕」
芹菜中的香豆素（Coumarin）與類黃酮，能抑制血小板過度凝集、改善血液黏稠度，預防血栓形成。中醫認為其「通血脈」的功效，可緩解血瘀體質（如舌質暗紫、經血夾血塊）引發的胸悶、肢體麻木等症狀。
現代研究佐證：美國《營養學期刊》指出，連續攝取芹菜提取物8週，可顯著降低總膽固醇與低密度脂蛋白（壞膽固醇）濃度。
二、中醫師私房推薦：四道芹菜養生食譜
1. 芹菜紅棗枸杞粥：養肝血、安神助眠
材料：芹菜100克、白米半杯、紅棗5顆、枸杞10克、生薑2片
做法：
1. 白米洗淨後浸泡30分鐘，加水煮成粥底。
2. 芹菜切細末，紅棗去核切片，與枸杞、薑片一同加入粥中，小火燉煮15分鐘。
養生原理：此粥以芹菜清肝、紅棗補血、枸杞滋腎，適合長期熬夜、眼睛酸澀的肝血虛者，睡前食用還能安定心神，改善睡眠品質。
2. 黑木耳炒芹菜：降脂排毒、軟化血管
材料：芹菜200克、黑木耳（乾）10克、胡蘿蔔50克、蒜末少許
做法：
1. 黑木耳泡發後切條，芹菜與胡蘿蔔切斜片，先將木耳與胡蘿蔔焯水備用。
2. 熱鍋冷油爆香蒜末，加入所有食材快炒，以少許鹽、白胡椒粉調味。
養生原理：黑木耳富含膠質與多醣體，能吸附腸道毒素；搭配芹菜的膳食纖維，可加速膽酸代謝，降低血脂沉積於血管壁的風險。
3. 芹菜蘋果蜂蜜汁：清腸排廢、改善便祕
材料：芹菜莖50克、蘋果1顆、蜂蜜1小匙、檸檬汁少許
做法：
1. 芹菜與蘋果切塊，放入果汁機加200ml冷開水打勻。
2. 過濾後加入蜂蜜與檸檬汁調味，空腹飲用效果最佳。
養生原理：此飲結合芹菜的纖維與蘋果的果膠，能促進腸道蠕動；蜂蜜潤腸、檸檬酸助消化，特別適合長期便祕、小腹凸出者。
4. 天麻芹菜魚片湯：平肝熄風、預防頭痛
材料：芹菜100克、鯛魚片150克、天麻5克、川芎3克、薑絲適量
做法：
1. 天麻與川芎以500ml清水煮沸，轉小火煎煮20分鐘取藥汁。
2. 藥汁中加入薑絲、魚片煮熟，最後放入芹菜段燜煮3分鐘。
養生原理：天麻能平肝潛陽，川芎活血行氣，搭配芹菜清肝火，適合壓力大、經常偏頭痛或眩暈的肝陽上亢型患者。
三、食用芹菜的注意事項與體質調理建議
儘管芹菜好處眾多，但中醫強調「辨證施膳」，需根據體質調整食用方式：
脾胃虛寒者（容易腹瀉、手腳冰冷）：避免生食芹菜，可加入薑片、肉桂等溫性食材中和寒性。
腎功能不全者：因芹菜鉀含量高，需控制攝取量，建議先汆燙去鉀再烹調。
服用抗凝血藥物者：因芹菜含維生素K，可能影響藥效，食用前應諮詢醫師。
此外，許多人丟棄的芹菜葉，其實營養價值更勝莖部！芹菜葉的維生素C含量是莖的8倍、β-胡蘿蔔素高達28倍，建議可切碎加入蛋花湯或製成香蒜醬，提升營養攝取。
讓芹菜成為您健康生活的長久夥伴
從中醫經典到現代科學，芹菜的養生價值早已跨越時代與文化的界限。它不僅是餐桌上的綠意點綴，更是蘊含天地精華的「全株良藥」：從根到葉、從汁到渣，每一吋都能為健康加分。然而，真正的養生之道，不在於追求立竿見影的神效，而在於將這些天然食材巧妙融入日常飲食，透過日積月累的滋養，逐步調和體內的陰陽平衡。
食療雖好，仍需搭配規律作息與適度運動。從今天開始，用一碟清爽的涼拌芹菜、一碗暖心的芹菜粥，為全家的健康築起堅實防線。正所謂「藥補不如食補」，當我們學會與自然食材和諧共處，健康長壽之道，自然就在這一日三餐的智慧選擇之中。
