各位讀者朋友好，我是林醫師。餐桌上常見的「高麗菜」。這顆翠綠飽滿的蔬菜，不僅價格親民、料理方式多元，在中醫眼中更是具有獨特的食療價值。從古籍《本草綱目》到現代營養學研究，皆肯定高麗菜富含維生素C、膳食纖維、硫代葡萄糖苷等營養素，能健脾胃、清熱解毒，甚至輔助修復黏膜組織。
然而，中醫強調「藥食同源」，每一種食物都有其性味與歸經，適合的體質不同，過量或不當攝取反而可能影響健康。就像人參雖補，氣盛火旺者吃了卻易口乾舌燥；高麗菜雖溫和，仍有四類體質的朋友需謹慎食用。
一、高麗菜的五大中醫養生功效
1. 健脾和胃，改善消化功能
高麗菜性平、味甘，歸脾胃經，能緩解胃脘脹滿、食慾不振。《食療本草》記載其「利五臟，調六腑」，現代研究也發現，高麗菜中的維生素U（甲基甲硫氨酸）能保護胃黏膜，減輕潰瘍症狀。尤其適合壓力大、飲食不規律的現代人，煮成高麗菜粥或清炒食用，有助於促進消化。
2. 清熱解毒，調節體內發炎
高麗菜富含的硫化物與抗氧化成分，能協助肝臟代謝毒素，中醫認為其具「清熱涼血」之效。例如夏季火氣大、口乾舌燥時，飲用高麗菜汁（需搭配生薑平衡寒性）可緩解體內燥熱。此外，外敷搗碎的高麗菜葉，還能減輕蚊蟲叮咬或輕微燙傷的紅腫。
3. 潤腸通便，穩定腸道菌群
每100克高麗菜含1.8克膳食纖維，能促進腸道蠕動，改善便秘。中醫認為其「通利腸腑」的特性，可調節大腸濕熱，尤其適合長期久坐、蔬果攝取不足的族群。需注意的是，若腹瀉期間應避免生食，以免加重症狀。
4. 輔助調節血糖與血脂
高麗菜的鉀離子有助平衡鈉含量，預防高血壓；而其中的鉻元素能提升胰島素敏感性，適合糖尿病前期患者作為日常飲食。此外，其低熱量、高纖維的特性，也是控制體重的好幫手。
5. 滋陰潤燥，緩解秋冬季節不適
秋冬季節容易皮膚乾癢、喉嚨乾咳，中醫認為與「陰虛燥邪」有關。高麗菜含水量高，能滋潤肺陰，可搭配木耳、百合燉湯，強化潤燥效果。
二、中醫提醒：這4種人不宜多吃高麗菜
儘管高麗菜好處多，但四類體質或健康狀態的人，需特別注意攝取量與烹調方式：
1. 脾胃虛寒、容易腹瀉者
高麗菜性雖平，但膳食纖維含量高，生食或大量攝取可能刺激腸道。若本身有脾胃虛寒問題（如手腳冰冷、吃生冷食物易腹瀉），建議將高麗菜充分煮熟，並加入薑片、胡椒等溫性調料平衡屬性。若正處於急性腹瀉期間，則應暫時避免食用。
2. 甲狀腺功能低下者
高麗菜屬於十字花科蔬菜，含有「硫氰酸鹽」，可能抑制甲狀腺對碘的吸收。甲狀腺功能低下患者若長期大量生食，恐影響荷爾蒙分泌。建議此類患者將高麗菜煮熟後再吃（加熱可降低硫氰酸鹽活性），並與海帶、紫菜等富碘食物錯開食用時間。
3. 正在服用抗凝血藥物者
高麗菜富含維生素K，有助凝血功能，但若與抗凝血藥物（如Warfarin）同時大量攝取，可能降低藥效，增加血栓風險。建議此類患者每日攝取量控制在半碗以內，並定期監測凝血功能。
4. 腎功能不佳者
高麗菜的鉀離子含量較高（每100克約含170毫克），腎臟病患者若無法有效代謝鉀離子，可能引發高血鉀症，導致肌肉無力或心律不整。此類患者應先將高麗菜切小塊汆燙，倒掉湯汁後再食用，以減少鉀含量。
三、中醫師的實用建議：如何健康吃高麗菜？
搭配溫性食材，平衡屬性
虛寒體質者：烹調時加入薑、蒜、麻油。
燥熱體質者：可涼拌或搭配白蘿蔔、番茄。
不同部位，適合不同料理法
外層深綠葉片：纖維較粗，適合長時間燉煮。
內層嫩葉：口感清脆，可快速清炒或生食。
避免過度烹調，保留營養
維生素C與硫代葡萄糖苷易溶於水，建議以「蒸」或「快炒」取代水煮，並連湯汁一起食用。
順應體質，才能發揮食療真價值
高麗菜如同一位溫和的老朋友，默默守護著我們的健康，但唯有了解自身體質，才能讓它的營養價值發揮到極致。中醫養生的核心在於「平衡」，即使是再好的食物，過量或不當食用都可能成為負擔。現代人生活節奏快，外食比例高，若能在家常料理中巧妙運用高麗菜，不僅能補充營養，還能透過簡單的烹調調整，照顧到全家人的體質需求。例如為長輩燉一鍋高麗菜排骨湯，溫暖脾胃；為孩子準備清炒高麗菜，促進腸道健康。
