對於營養師而言，追求長壽和健康是永不止步的目標，尤其是在照顧年逾九旬的長者時更加不遺餘力。隨著年齡的增長，人體各項機能逐漸退化，需要更精細的營養補充來維護健康。特別是在90歲這個階段，營養的需求不僅僅是維持基本健康，而是要能延續活力並提高生活品質。今天，我將與大家分享一道特別為90歲長者設計的補血食譜：葡萄雞肉燉湯，這道湯品不僅口感香醇，還具有多種健康功效，讓高齡者在享受美食的同時獲得足夠的營養支援。

葡萄作為主要食材之一，它不僅以清甜多汁而聞名，還富含各種人體所需的營養成分，對健康極有裨益。葡萄內含大量的維生素C與抗氧化劑，這些成分在對抗體內自由基、減少細胞損傷上效果顯著，還能預防衰老過程中常見的疾病。此外，葡萄中的鐵含量較高，有助於促進血紅素的生成和血液的攜氧能力，這對於需要補血的長者來說是非常合適的食材。

以下，我們一同學習這道「葡萄雞肉燉湯」的製作方法，讓我們一起為健康加分！

葡萄雞肉燉湯

這道湯品結合了葡萄的補血效果與雞肉的高蛋白質，清香可口，營養豐富。

材料準備：

鮮嫩雞肉：300克
葡萄：200克
洋蔥：1個
胡蘿蔔：1根
香菇：3朵
薑片：3片
蒜瓣：2瓣
高湯：500毫升
鹽：適量
白胡椒粉：適量
麻油：適量

製作步驟：

1. 準備雞肉：將雞肉切成小塊後，先在熱水中煮沸焯水以去腥，撇去浮沫後撿出備用，這能讓湯品更清香。

2. 切配食材：將洋蔥、胡蘿蔔、香菇切成小塊，葡萄去籽備用。胡蘿蔔提供的β胡蘿蔔素和香菇的微量元素同樣對身體有益。

3. 爆香鍋底：取一鍋加熱，倒入麻油，將薑片與蒜瓣放入，翻炒至香氣四溢。這樣能增加湯的香氣。

4. 加入蔬菜：將切好的洋蔥、胡蘿蔔、香菇倒入鍋中拌炒，幾分鐘後等食材變軟。

5. 添加雞肉與葡萄：將煮沸的高湯倒入鍋中，放入雞肉塊，再加入去籽的葡萄，使湯汁更加鮮甜。

6. 悶煮燉湯：蓋上鍋蓋，用中小火燉煮約30分鐘，直至雞肉變得軟嫩且湯汁濃郁，充分釋放食材的味道。

7. 調味並裝碗：燉煮完成後，加入適量的鹽和白胡椒粉調味，可根據個人口味稍作調整。盛入碗中後撒少量葡萄裝飾，增添視覺效果。

這道葡萄雞肉燉湯香氣四溢、營養豐富，非常適合高齡者食用。雞肉作為優質蛋白質的來源，不僅有助於維持肌肉與組織的健康，還能提供人體日常活動所需的能量。而葡萄所含的維生素C和鐵質能夠有效促進血液循環和增加血紅素，這對於增強免疫力和補血尤為重要。

葡萄的補血與健康效果

葡萄的補血功效在老年人的飲食中不可忽視。根據相關研究，葡萄中的鐵質含量能夠幫助提升血紅素含量，有效預防因血紅素不足引起的貧血症狀。特別是隨著年齡的增長，身體對鐵的吸收和利用效率逐漸降低，因此葡萄在這一方面扮演了重要角色。此外，葡萄豐富的維生素C則進一步促進鐵的吸收，讓補血效果更為顯著。

除了補血，葡萄還具有強大的抗氧化與抗炎功能，有助於緩解老年人常見的慢性炎症，保護心血管系統並維持骨骼健康。葡萄中豐富的膳食纖維、維生素K及多種抗氧化物質，對於維護整體健康同樣大有裨益。

營養師建議的食用方法

營養師建議年長者每天適量食用新鮮葡萄，攝取適量葡萄不僅方便消化吸收，還能享受到葡萄帶來的多重健康益處。此外，將葡萄作為食材加入日常菜譜，如這道葡萄雞肉燉湯，既能讓人享受美味，又能充分吸收葡萄的營養。

老年人營養補充的重要性

高齡者的營養補充需要均衡且多樣化，除了葡萄和雞肉提供的營養外，還應確保攝取足夠的碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，確保全方位的營養供給。在製作食譜時，營養師會特別考慮到年長者在消化吸收方面的變化、口味的偏好以及咀嚼能力下降等因素，從而設計出更適合高齡者的飲食方案。

此外，年長者需要重視水分的攝入，水對於維持正常的生理機能極為重要，包括消化、吸收和排泄等。由於高齡者往往感受不到口渴，因此常出現脫水的情況，需要特別提醒注意飲水量。這道葡萄雞肉燉湯不僅營養豐富，而且口感柔和，深受高齡者喜愛。葡萄的補血與抗氧化效果，加上雞肉的優質蛋白，使這道湯品成為長者健康飲食中的理想選擇。藉由均衡的飲食，90歲以上的高齡者可以持續保持健康活力，享受幸福生活。