桑葉的成分：
1.黃酮類化合物
桑葉中的黃酮類化合物佔桑葉乾重的1%～3%，是植物界中莖葉含量較高的一類植物。韓國和日本學者從桑葉中分離出9種黃酮類化合物，主要有蘆丁（蘆丁）、槲皮素、異槲皮苷、槲皮素-3-三葡萄糖苷等化合物。
2.生物鹼
生物鹼是桑葉的主要活性成分。 (1994) 從桑葉中分離出多種多羥基生物鹼，包括 DNJ (1-deoxynojirimycin)、N-methyl-1-DNJ (N-Me-DNJ)、2-oxo-α-D galactopyranoside-1-DNJ、fagomine , 1,4-dideoxy-1,4-imino- D-arabitol, 1,4-dideoxy-1,4-imino-(2-oxo-β-D-glucopyranoside)-D-arabitol 和 1α, 2β, 3α ,4β-tetra Hydroxy-norscopolane(norscopolamine)等7種生物鹼。其中DNJ（1-deoxynojirimycin）是植物界桑葉所特有的。
3.植物甾醇
桑葉中植物甾醇的含量比一般植物高3~4倍。主要有β-谷甾醇（β-sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、菜油甾醇（Camposterol）、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷（β-sitolsterolβ-D-glucoside）、酒花醇（lupin Soybean alcohol、Lupeol）、內消旋肌醇（Myoinositol）、昆蟲變性激素、肌醇酮（Inokosterone）、蛻皮甾酮（Ecdysterone）等
4. γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）
富含γ-氨基丁酸（平均含量226 mg/100g)在桑葉中引人注目，γ-氨基丁酸是由谷氨酸轉化而成，其中桑葉中γ-谷氨酸的含量最高(2323mg/100g)。
5.桑葉多醣
桑葉多醣 桑葉多醣含有豐富的桑葉多醣，具有顯著的降血糖、抑制血脂升高的作用。
桑葉的藥理作用：
專家們對桑葉的化學成分和藥理作用進行了深入的研究。據研究，桑葉次級代謝產物的藥理活性主要包括以下幾個方面：
1.抗凝血作用
桑葉提取物可顯著延長小鼠全血凝固時間，顯著延長小鼠體內全血凝固時間兔血漿中部分凝血活酶（APTI）時間、凝血酶原（PT）時間和凝血酶（TT）時間。由於凝血過程的啟動分為外源性和內源性兩個環節，APTI反映內源性凝血途徑的活性，PT反映外源性凝血途徑的活性，TT反映兩者共同的途徑，即凝血酶的活性。說明桑葉對凝血酶-纖維蛋白原反應有直接的抑製作用。
2. 降壓作用
桑葉中的蘆丁、槲皮素、槲皮素能增加蛙心臟在體外和原位的收縮力和輸出量，降低心率。蘆丁能收縮蟾蜍下肢和兔耳的血管，槲皮素能擴張冠狀血管，改善心肌循環。 γ-氨基丁酸、蘆丁、槲皮素均有降血壓作用。 γ-氨基丁酸是一種神經遞質，能促進腦組織的新陳代謝，恢復腦細胞的功能。同時可改善腦血流量，增強血管緊張素轉換酶Ⅰ的活性，降低血壓。
3、降血脂、降膽固醇、抗血栓、抗動脈粥樣硬化作用
桑葉能抑制脂肪肝的形成，降低血脂，抑制動脈粥樣硬化的形成。有效成分包括DNJ、植物甾醇、類黃酮等。
桑葉中含有的類黃酮能強化毛細血管，降低血液粘稠度。此外，桑葉茶含有能抵抗體內低密度脂蛋白氧化的成分。因此，桑葉具有減肥和改善高血脂的作用。有預防心肌梗塞和腦出血的作用。
4.改善腸道功能，通便瘦身效果
DNJ 礦山物質和未吸收小腸內的糖分進入大腸，經腸道菌群發酵，產生丁酸、丙酸、乳酸、乙酸等有機酸，使腸道環境呈酸性，增加腸道內容物的酸度。能抑制有害菌的增殖，調節腸道，改善便秘，改善腹脹感。
