各位朋友好，我是林醫師。在現代人的餐桌上，芹菜常被視為配角，無論是炒菜、煮湯，許多人習慣只吃莖部而丟棄葉片，甚至覺得芹菜帶有獨特香氣不易入口。但您知道嗎？在中醫古籍中，芹菜被稱為「藥芹」，從根到葉皆可入藥，尤其在調理高血壓、高血糖、濕氣鬱滯等問題上，它扮演著不可或缺的角色。
《本草綱目》記載：「芹菜性涼味甘，歸肝、胃、肺經，能清熱平肝、利濕解毒。」現代研究更發現，芹菜中富含的「芹菜素」（Apigenin）、鉀離子、膳食纖維等成分，能有效調節血壓、穩定血糖，甚至幫助排除體內濕毒。然而，多數人忽略的芹菜葉，其實營養價值遠高於莖部，其中維生素C含量是莖的8倍，β-胡蘿蔔素更是高出17倍！
【核心論述：芹菜降三高、排濕毒的科學與中醫解析】
1. 芹菜降血壓的雙重機制：疏通肝氣 + 調節鈉鉀平衡
中醫認為，高血壓多與「肝陽上亢」或「肝氣鬱結」相關。肝主疏洩，若長期情緒壓力大、飲食過鹹，容易導致肝火上升，氣血運行不暢，進而引發頭暈、耳鳴、血壓升高等症狀。芹菜性涼入肝經，能清肝火、平肝陽，其獨特的揮發性香氣更能疏解鬱滯的肝氣，從根本調理血壓問題。
現代科學則發現，芹菜富含「鉀離子」（每100克約260毫克），能與體內過多的鈉離子競爭代謝，幫助排除多餘鹽分，緩解血管壓力。更關鍵的是芹菜中的「苯酞類化合物」（Phthalides），能放鬆血管平滑肌、改善血液流動，研究顯示每日攝取兩根芹菜，兩週後收縮壓平均下降7%。
中醫師建議：高血壓患者可將芹菜葉打汁（搭配蘋果或鳳梨調味），晨起空腹飲用，連續兩週觀察血壓變化。但低血壓或體質虛寒者需適量，避免過度降壓。
2. 穩定血糖的關鍵：膳食纖維 + 類黃酮協同作用
許多糖友誤以為芹菜口感清脆、甜度低，對血糖控制無顯著效果。事實上，芹菜的膳食纖維含量高達1.6克/100克，能延緩胃排空速度，抑制餐後血糖驟升。更驚人的是，芹菜中的「木犀草素」（Luteolin）和「芹菜素」能活化胰島β細胞，提升胰島素敏感性，同時抑制腸道中的α-葡萄糖苷酶，減少澱粉分解為單醣的速度。
從中醫角度，糖尿病屬於「消渴症」範疇，多因陰虛燥熱、濕濁內蘊所致。芹菜既能清熱生津，又可利濕排毒，尤其適合「濕熱型」糖尿病患者（症狀：口乾苦、下肢浮腫、小便混濁）。建議將芹菜葉與冬瓜、薏仁煮湯，每週飲用3次，能顯著改善口渴、多尿等不適。
3. 芹菜葉的排濕毒功效：疏通三焦 + 強化代謝
中醫所說的「濕毒」，泛指體內代謝廢物堆積，常見症狀如疲勞沉重、皮膚黏膩、大便稀軟。芹菜葉的利濕效果遠勝莖部，因其揮發油中的「檸烯」（Limonene）和「瑟林烯」（Selinen）能刺激腎臟過濾功能，促進水分代謝；同時，芹菜葉的葉綠素含量極高，能淨化血液、加速肝臟解毒。
臨床上常見濕氣重的患者，飲用「芹菜薑棗茶」一週後，舌苔厚膩、水腫問題明顯改善。做法：芹菜葉50克、生薑3片、紅棗5顆（去核），加水煮沸後轉小火煮15分鐘，每日午後溫服。此方中，生薑中和芹菜寒性，紅棗補氣血，適合多數體質。
【實踐篇：芹菜全株入膳，這樣吃效果最大化】
1. 葉、莖、根皆有用！中醫推薦3道養生食譜
1. 護心降壓粥：芹菜葉切碎、蓮子20克、糙米50克、枸杞10克，煮至米開後加入芹菜葉，關火燜5分鐘。此粥能平肝安神，適合高血壓伴隨失眠者。
2. 排濕解毒湯：芹菜根（洗淨切片）50克、玉米鬚20克、赤小豆30克、鯉魚一條，燉煮1小時。此湯能利水消腫，改善腎性高血壓。
3. 控糖涼拌菜：芹菜莖切段、黑木耳（泡發）100克、蒜末少許，以橄欖油、醋、芝麻拌勻。膳食纖維與醋酸協同作用，可穩定餐後血糖。
2. 避免營養流失的烹調技巧
芹菜葉不耐高溫，建議最後下鍋或生食（如打汁、涼拌）。
莖部縱向纖維多，切段時應斜刀切斷纖維，幫助咀嚼與消化。
避免長時間水煮，鉀離子易溶於水，以蒸、快炒或煮湯（連湯飲用）為佳。
【讓芹菜成為日常養生的守護者】
芹菜作為藥食同源的典範，不僅是餐桌上的綠意點綴，更是守護現代人健康的天然法寶。從今天起，請別再丟棄芹菜葉，它的營養價值遠超乎您的想像。無論是打成精力湯、煮成養生茶，或是巧妙融入家常菜，都能讓您輕鬆獲取降壓、控糖、排濕毒的多元效益。
然而，林醫師也要提醒，芹菜雖好，仍需「因體質而用」。例如脾胃虛寒、容易腹瀉者，建議搭配生薑、胡椒等溫性食材；腎功能不全者需控制鉀攝取量，每日勿超過100克芹菜。養生之道在於平衡，芹菜就像一位低調的智者，默默為身體疏通淤滯、調和氣血。
