親愛的讀者朋友，我是陳醫師，一位深耕中醫領域多年的執業醫師。看似平凡卻蘊含深厚養生智慧的食材：「中國芹菜」。在《本草綱目》中，李時珍稱其為「藥芹」，歸於「辛香利竅、清熱平肝」之品。現代人生活節奏快，壓力大，飲食多油重鹹，容易導致肝火旺盛、血壓不穩，甚至代謝失調。此時，芹菜正是餐桌上不可或缺的天然良藥。
芹菜性涼、味甘苦，歸肝、胃、肺經，既能清熱解毒，又能疏肝理氣。中醫講究「藥補不如食補」，芹菜不僅能入菜增香，更能透過不同食療配伍，調理體質、預防疾病。
一、中醫觀點：芹菜的性味歸經與功效解析
根據《神農本草經》記載，芹菜具有「除煩熱、消癰腫、利小便」之效，而現代研究更發現其富含膳食纖維、鉀、鈣、維生素K及多種抗氧化成分。說明其作用：
清肝降火，穩定血壓
芹菜中的「芹菜素」（Apigenin）具有擴張血管、降低血壓的作用。中醫認為肝陽上亢型高血壓患者（常見症狀：頭痛、眩暈、易怒），可多食芹菜以平肝熄風。
利尿消腫，排毒淨血
芹菜的高鉀低鈉特性有助調節體內水分平衡，改善水腫。其揮發性精油還能促進腎臟代謝，加速尿酸排出，適合痛風患者適量食用。
健胃整腸，改善便秘
膳食纖維能促進腸道蠕動，搭配其清熱特性，可緩解因胃熱引起的口臭、便秘。
抗氧化，調節免疫力
芹菜中的類黃酮與多酚類物質，能抑制自由基，減輕慢性發炎，對預防心血管疾病及癌症有潛在益處。
二、五道中醫推薦芹菜食譜，融合食療與美味
這些食譜設計兼顧中醫理論與現代營養學，適合不同體質需求，讀者可依自身狀況選擇：
1. 芹菜百合炒腰果（養心安神，滋陰潤肺）
材料：芹菜200克、新鮮百合80克、生腰果50克、枸杞10克、麻油少許。
作法：
1. 腰果以低溫油炸至金黃，瀝乾備用。
2. 芹菜切段汆燙30秒，保留脆度與營養。
3. 熱鍋加麻油，先炒百合至半透明，再加入芹菜、腰果快炒，最後撒枸杞。
中醫解析：百合潤肺止咳，枸杞補肝腎，搭配芹菜清熱，適合長期熬夜、口乾舌燥者。腰果富含不飽和脂肪酸，可滋養腦神經，緩解焦慮。
2. 芹菜紅棗排骨湯（補血養肝，健脾益氣）
材料：芹菜根莖連葉150克、豬小排300克、紅棗6顆、生薑3片。
作法：
1. 排骨汆燙去血水，與紅棗、薑片燉煮40分鐘。
2. 加入芹菜段再煮10分鐘，起鍋前加少許鹽調味。
中醫解析：紅棗補中益氣，排骨滋陰，芹菜平衡湯品的燥性。此湯適合貧血、經後虛弱或產後調理，能改善面色萎黃、手腳冰冷。
3. 涼拌芹菜黑木耳（降脂通便，保護血管）
材料：芹菜莖100克、泡發黑木耳80克、蒜末1大匙、白醋2茶匙、醬油少許。
作法：
1. 芹菜與黑木耳切絲後汆燙，冰鎮保持爽脆。
2. 拌入蒜末、醋、醬油，冷藏半小時更入味。
中醫解析：黑木耳被稱為「血管清道伕」，與芹菜搭配可軟化血管、降低膽固醇。蒜末中的大蒜素能抗菌消炎，適合三高族群作為常備小菜。
4. 芹菜蘋果精力汁（清腸排毒，提振精神）
材料：芹菜葉50克、蘋果1顆、檸檬汁1茶匙、蜂蜜適量。
作法：
所有材料切塊後以果汁機打勻，過濾後立即飲用。
中醫解析：芹菜葉的營養價值高於莖部，富含鐵質與葉綠素；蘋果生津潤燥，蜂蜜潤腸。早晨空腹飲用，可促進代謝、改善便秘，但脾胃虛寒者建議加一片薑平衡涼性。
5. 芹菜薑絲炒豆干（祛濕散寒，強化消化）
材料：芹菜150克、豆干3塊、老薑20克、橄欖油1大匙。
作法：
1. 豆干切條煎至表面微焦，薑切細絲爆香。
2. 加入芹菜快炒，以少許鹽與白胡椒粉調味。
中醫解析：薑絲溫中散寒，能中和芹菜的涼性，適合胃寒腹瀉或梅雨季節濕氣重時食用。豆干提供植物性蛋白質，營養均衡。
三、中醫提醒：芹菜食療的注意事項
儘管芹菜益處多，仍需根據體質調整食用方式：
脾胃虛寒者：避免生食或空腹飲用芹菜汁，可搭配薑、肉桂等溫性食材。
低血壓患者：芹菜降壓效果顯著，不宜大量食用。
服用抗凝血藥物者：芹菜富含維生素K，可能影響藥效，需諮詢醫師。
此外，芹菜葉的營養價值常被忽略，建議連葉烹調，或切碎加入湯品，攝取更多鈣質與胡蘿蔔素。
讓芹菜成為您餐桌上的養生夥伴
從《黃帝內經》的「五穀為養，五菜為充」到現代營養學的「彩虹飲食原則」，蔬菜始終是健康飲食的基石。芹菜作為兼具藥效與美味的食材，既能單獨入菜，亦能與其他食材相輔相成。食療貴在「持之以恆」與「適度為宜」。芹菜雖好，仍需搭配均衡飲食與規律作息，才能真正達到「治未病」的境界。
