各位朋友好，我是林醫師。每當走進菜市場，總會看到翠綠鮮嫩的芹菜靜靜躺在一旁，許多人將它視為家常配菜，卻不知這平凡的蔬菜在中醫眼中，可是蘊含著調理體質的寶藏。芹菜性涼、味甘苦，歸肝、胃、肺經，早在《本草綱目》中便記載其能「清熱平肝、利濕通便」。現代研究更發現，芹菜富含芹菜素、鉀離子、膳食纖維及多種維生素，這些成分與中醫理論中的「疏肝解鬱」「養陰清熱」功效不謀而合。
許多患者常問我：「林醫師，聽說芹菜能降血壓？那經期不順或失眠的人也能吃嗎？」其實，芹菜的功效遠比大眾認知的更全面。它的纖維質能促進腸道蠕動，其特有的揮發性精油可調節自律神經，而芹菜素（Apigenin）更是天然的鎮靜成分。
芹菜調理三大功效的「中醫科學」
1. 降血壓：平衡肝陽上亢，調暢氣機運行
中醫認為高血壓多與「肝陽上亢」「痰濕阻絡」有關，患者常見頭暈目眩、面色潮紅、急躁易怒等症狀。芹菜中的芹菜素能擴張血管，鉀離子可促進鈉代謝，這些作用對應中醫「平肝潛陽」的治療原則。建議將芹菜連葉帶莖使用，因葉片含更多黃酮類物質，能加強清肝火的效果。若搭配天麻、鉤藤等藥材煮湯，更能強化平肝熄風之效。
2. 調經：疏肝理氣，化解血瘀阻滯
女性經期不順多因肝氣鬱結或氣滯血瘀，芹菜特有的芳香精油能疏解肝鬱，其鐵質與維生素K有助凝血功能。中醫臨床常將芹菜與玫瑰花、當歸配伍，用於經前乳房脹痛或經血色暗的調理。需注意的是，經期量多者應避免生食芹菜，可改以熟食或搭配紅棗溫補。
3. 助眠：清心降火，安神定志
現代人失眠多與心火亢盛、思慮過度有關。芹菜中的鎂和芹菜素能調節γ-氨基丁酸（GABA）分泌，這與中醫「清心除煩」的理論相呼應。晚餐時分來一碗芹菜小米粥，既能養胃陰，又可引火下行，特別適合熬夜加班後煩躁難眠的族群。
四道中醫改良版芹菜食譜，吃出療效最大值
食譜一：「平肝降壓芹菜飲」
材料：新鮮芹菜200克（含葉）、蘋果半顆、生薑薄片3片、枸杞10克
步驟：
1. 芹菜切段焯水去草酸，蘋果去核切塊
2. 所有材料加300ml溫水打成汁，不過濾纖維
3. 每日早餐後飲用一杯，連續兩週
中醫原理：生薑平衡芹菜寒性，枸杞滋補肝腎，適合高血壓伴隨耳鳴、腰痠者。蘋果中的果膠可加強代謝膽固醇。
食譜二：「疏肝調經芹菜炒木耳」
材料：芹菜150克、黑木耳（乾）10克、紅棗5顆（去核）、麻油1大匙
步驟：
1. 黑木耳泡發切絲，芹菜斜切段
2. 麻油爆香薑絲，先炒木耳至軟
3. 加入芹菜、紅棗翻炒，以少量岩鹽調味
中醫原理：黑木耳活血化瘀，紅棗補氣養血，經前一週每週食用三次，可緩解經前症候群。
食譜三：「養心安神芹菜百合湯」
材料：芹菜根50克、鮮百合30克、蓮子15克、茯苓10克
步驟：
1. 芹菜根刷洗乾淨切片，茯苓先浸泡30分鐘
2. 所有材料加1000ml水，小火煲煮1小時
3. 去渣取湯，睡前兩小時溫服
中醫原理：蓮子交通心腎，茯苓健脾寧心，特別適合更年期潮熱失眠或考試壓力大的學子。
食譜四：「溫陽利濕芹菜薑粥」
材料：芹菜末100克、老薑5片、糙米80克、去核桂圓肉10克
步驟：
1. 糙米預先浸泡2小時，與薑片同煮成粥
2. 起鍋前5分鐘加入芹菜、桂圓
3. 可依體質加少量紅糖調味
中醫原理：此粥巧妙化解芹菜寒性，薑與桂圓溫補脾陽，適合手腳冰冷卻又有虛火上升的複雜體質。
中醫提醒！芹菜養生的關鍵細節
體質寒涼者：可搭配薑、桂皮等溫性食材，或將芹菜煮熟食用。
服用抗凝血藥物者：因芹菜含維生素K，需與醫師討論攝取量。
最佳食用時段：降壓宜早晨食用，助眠則建議晚餐時分。
農藥殘留處理：以流動清水沖洗15分鐘，或在水中加入一小匙小蘇打粉浸泡。
保存秘訣：用報紙包裹後直立冷藏，保留更多植化素。
讓芹菜成為您的生活良伴
中醫養生講究「治未病」，而芹菜正是實踐這一理念的絕佳選擇。它不像苦口良藥令人卻步，而是以溫和的方式融入三餐，在咀嚼間調和陰陽。記得去年有位患者王女士，長期受經前頭痛所苦，我建議她經前兩週每日飲用芹菜蘋果薑汁，搭配按壓太衝穴，三個月後她驚喜地說：「現在每個月那幾天，不再需要靠止痛藥度日了！」
當然，食療需配合個人體質。若您有嚴重的健康問題，仍建議尋求專業中醫師辨證論治。但從今天起，不妨在炒菜時多抓一把芹菜，煮湯時添幾片芹菜葉，讓這株古老的藥食同源植物，為您鋪就一條通往健康的青翠小徑。
