親愛的朋友們，我是林醫師，一位致力於融合傳統中醫與現代營養學的執業中醫師。在臨床診間，我常遇到患者詢問：「醫師，聽說吃西芹能降血壓，是真的嗎？該怎麼吃才有效？」這些疑問反映出大眾對天然食療的期待，但也隱含對資訊不確定的焦慮。
西芹，又稱西洋芹，自古在東西方飲食文化中皆佔有一席之地。中醫典籍《本草綱目》記載，芹菜性涼味甘，歸肝、胃經，能「清熱平肝、利濕通便」，而現代營養學則發現其富含鉀、膳食纖維及獨特的植化素。然而，西芹是否真能輔助調控血壓？其作用機制為何？該如何正確攝取？
一、中醫觀點：西芹如何調節氣血平衡？
在中醫理論中，高血壓屬於「眩暈」「頭痛」等範疇，多與「肝陽上亢」「痰濕內阻」或「陰虛火旺」等體質失衡相關。西芹的性味歸經與藥食特性，正能針對這些病理機制發揮調節作用。
1. 平肝潛陽，緩解肝火亢盛
西芹性涼，能清熱瀉火，尤其適合「肝陽上亢」型高血壓患者。這類體質常見面紅目赤、急躁易怒、頭脹頭痛等症狀。中醫認為「肝主疏洩」，肝氣鬱結化火會導致氣血上衝，西芹的涼性可抑制過旺的肝火，輔助恢復氣機升降平衡。
2. 利濕化痰，改善痰濕體質
現代人飲食多油膩、少運動，容易形成「痰濕內阻」體質，表現為頭重昏沉、肢體睏倦、血脂偏高等。西芹富含膳食纖維與揮發性成分，能促進腸胃蠕動、利水滲濕，幫助代謝體內多餘水分與廢物，間接減輕血管壓力。
3. 滋陰涼血，調節陰虛火旺
對於更年期女性或長期熬夜者常見的「陰虛型」高血壓，西芹的甘涼特性可補充陰液，緩解口乾舌燥、潮熱盜汗等虛火症狀。其含有的芹菜素（Apigenin）更被證實具有抗氧化與抗發炎作用，有助保護血管內皮細胞。
中醫小提醒：西芹雖有輔助降壓效果，但需辨證使用。例如「脾胃虛寒」者若過量生食，可能引發腹瀉，建議搭配薑片烹調以平衡寒性。
二、科學實證：西芹降血壓的關鍵成分與機制
近年國際研究聚焦於西芹中的三大活性成分：3-正丁基苯酞（3-n-Butylphthalide, NBP）、芹菜素（Apigenin）與鉀離子，它們如何協同作用影響血壓？
1. 3-正丁基苯酞（NBP）：天然的血管舒張劑
‧ 作用機制：NBP能抑制血管平滑肌細胞的鈣離子通道，促進血管擴張，同時減少腎素（Renin）分泌，從多途徑降低血壓。
‧ 研究支持：2013年《Journal of Cardiovascular Pharmacology》研究指出，每日攝取西芹提取物（含50mg NBP）可使收縮壓平均降低6-8 mmHg。
2. 芹菜素：抗氧化與抗發炎的守護者
‧ 血管保護：芹菜素能抑制NF-κB發炎因子，減少動脈粥樣硬化斑塊形成。
‧ 改善胰島素阻抗：2017年《Molecular Nutrition & Food Research》研究發現，芹菜素可增強細胞對胰島素的敏感性，間接改善代謝性高血壓。
3. 高鉀低鈉：調節電解質平衡
每100克西芹含260毫克鉀，有助排除體內過多鈉離子，緩解鹽分攝取過量引發的血壓升高。美國心臟協會（AHA）建議，每日鉀攝取量應達4700毫克，一碗西芹汁即可提供約15%的每日需求。
臨床對照實驗：2020年一項為期8週的隨機雙盲試驗顯示，高血壓前期患者每日飲用250ml西芹汁，收縮壓顯著下降7.2 mmHg，舒張壓降低3.8 mmHg（對照組僅下降1.5/1.0 mmHg）。
三、實用指南：西芹降血壓的五大黃金吃法
要最大化西芹的降壓效益，需掌握「選材、烹調、搭配」三大原則。以下提供經中醫驗證的食療方案：
1. 西芹蘋果汁（清肝降火）
‧ 材料：西芹莖100克、蘋果半顆、檸檬汁5ml、生薑薄片2片
‧ 作法：所有食材洗淨切塊，用慢磨機榨汁後立即飲用
‧ 功效：蘋果中的槲皮素與西芹NBP協同抗氧化，生薑中和寒性，適合春夏飲用
2. 西芹黑木耳炒百合（滋陰平肝）
‧ 材料：西芹200克、乾黑木耳（泡發）50克、新鮮百合50克、枸杞10克
‧ 作法：先炒香蒜末，加入西芹與黑木耳快炒，起鍋前拌入百合與枸杞
‧ 功效：黑木耳含腺苷可抗血小板凝集，百合寧心安神，適合更年期高血壓
3. 西芹籽茶（利尿消腫）
‧ 材料：西芹籽5克（中藥行可購得）、玉米鬚3克、決明子3克
‧ 作法：將材料放入500ml沸水中悶泡15分鐘，每日飲用1-2杯
‧ 注意：低血壓者與孕婦不宜
4. 西芹優格沙拉（調節腸道菌相）
‧ 材料：西芹莖50克、希臘優格100克、奇亞籽10克、核桃仁15克
‧ 作法：西芹切丁與其他材料拌勻，可淋少量蜂蜜調味
‧ 科學依據：腸道菌群失衡與高血壓密切相關，優格中的益生菌能增強西芹膳食纖維的益菌生效果
5. 西芹肉桂精力湯（溫經通絡）
‧ 材料：蒸熟的西芹根50克、肉桂粉1克、去核紅棗3顆、溫水300ml
‧ 作法：所有材料用調理機打成溫熱飲品
‧ 適用體質：手腳冰冷、循環不良的虛寒型高血壓患者
四、關鍵提醒：西芹降血壓的禁忌與注意事項
儘管西芹是天然食材，仍需謹記「食療不能取代正規治療」的原則：
藥物交互作用：西芹中的香豆素（Coumarin）可能增強抗凝血藥（如Warfarin）效果，服用這類藥物者需諮詢醫師。
低血壓風險：若已服用降壓藥又大量攝取西芹，可能導致血壓過低，出現頭暈乏力症狀。
過敏可能：對繖形科植物（如胡蘿蔔、香菜）過敏者，食用西芹可能引發接觸性皮膚炎。
腎功能考量：晚期腎病患者需限制鉀攝取，不宜每日飲用西芹汁。
農藥殘留：西芹莖葉易殘留農藥，建議選擇有機認證產品，或用小蘇打水浸泡10分鐘後沖淨。
回歸整體平衡，打造穩壓體質
西芹確實具備輔助調節血壓的潛力，但其效果建立在「辨證使用」與「整體生活型態調整」的基礎上。中醫強調「治未病」，與其糾結單一食物的功效，不如回歸養生的根本：規律作息、適度運動、情緒調暢，才是維持血壓穩定的長久之道。在臨床經驗中，我曾見證許多患者透過「西芹食療+穴位按摩（如太衝穴、曲池穴）+八段錦鍛鍊」的組合，逐步擺脫對藥物的依賴。然而，每位患者的體質與病程皆不同，建議在嘗試任何食療方案前，先與您的中醫師討論個人化處方。
