親愛的讀者朋友們，大家好！我是林醫師，一名在中醫領域深耕二十餘年的執業醫師。在門診中，每當患者問我：「林醫師，有沒有什麼食物能兼顧養胃、提升免疫力，還能預防慢性病？」我的答案總是離不開這顆翠綠飽滿的十字花科蔬菜。
高麗菜在東方飲食文化中早已佔有一席之地，從唐代《食療本草》到明代《本草綱目》，歷代醫家皆記載其「和中益氣、通利腸胃」之功。然而，現代科學研究更進一步發現，高麗菜中豐富的植化素與營養成分，竟能對抗發炎、抑制癌細胞，甚至修復胃黏膜！究竟這顆「平民蔬菜」如何成為中醫眼中的「天然胃藥」？又該如何透過日常飲食發揮最大功效？
一、中醫觀點：高麗菜的性味歸經與傳統應用
在中醫典籍中，高麗菜（又稱甘藍）被歸類為「性平、味甘」，入脾、胃二經，具有健脾和胃、生津潤燥之效。《滇南本草》記載其能「利關節、通經絡中結氣」，特別適合脾胃虛弱、消化不良者食用。
傳統中醫臨床常用於症狀：
胃脘脹痛：高麗菜富含維生素U（S-甲基甲硫氨酸），能修復受損胃黏膜，緩解胃酸過多引發的不適。
腸燥便秘：其高纖維特性可促進腸道蠕動，搭配中醫「潤下」理論，改善現代人常見的虛性便秘。
濕熱體質：中醫認為高麗菜能「清熱利濕」，其硫配醣體成分可幫助肝臟解毒，調節代謝功能。
二、現代科學驗證：高麗菜的7大健康功效
1. 天然胃黏膜修護劑
高麗菜被譽為「天然胃藥」，關鍵在於其獨特的「維生素U」（亦稱抗潰瘍因子）。研究指出，維生素U能促進胃黏膜上皮細胞再生，抑制胃酸過度分泌，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有顯著輔助療效。臨床上，將新鮮高麗菜榨汁飲用，是中醫調理慢性胃炎的經典食療方。
2. 抗氧化防癌的十字花科精華
高麗菜屬於十字花科家族，富含「硫代葡萄糖苷」（Glucosinolates）。當人體攝取後，會轉化為「異硫氰酸酯」（ITCs），此物質能啟動肝臟解毒酵素，抑制致癌物質活性。美國癌症研究所（AICR）的多項研究證實，每週攝取3次十字花科蔬菜，可降低肺癌、乳癌、前列腺癌風險達20%以上。
3. 調節免疫力的維生素C寶庫
每100克高麗菜含有36毫克維生素C，是檸檬的1.5倍！中醫理論中，維生素C對應「補氣固表」功效，能增強衛氣（人體第一道防線），預防外邪入侵。現代研究更發現，高麗菜的維生素C與多酚類物質協同作用，可提升白血球活性，尤其適合免疫力低下的族群。
4. 穩定血糖的膳食纖維
高麗菜的膳食纖維含量達2.5%，其中「水溶性纖維」能延緩糖分吸收，幫助飯後血糖平穩。中醫糖尿病治療強調「養陰清熱」，而高麗菜的甘平特性恰好能滋陰潤燥，搭配山藥、黑木耳等食材，可作為糖友的優質主食替代品。
5. 護肝排毒的硫化合物
高麗菜中的「蘿蔔硫素」（Sulforaphane）是強效的肝臟解毒劑。動物實驗顯示，它能提升穀胱甘肽（GSH）活性達30%，加速酒精、藥物代謝產物的排出。中醫臨床常建議熬夜、應酬頻繁的患者，以高麗菜搭配枸杞、紅棗煮湯，養肝明目。
6. 強化骨骼的維生素K
一杯切碎的高麗菜可提供每日所需維生素K的85%。這種脂溶性維生素是合成「骨鈣素」的關鍵原料，能促進鈣質沉積於骨骼，而非堆積在血管壁。從中醫角度，這呼應了「腎主骨」理論，透過補益肝腎，達到預防骨質疏鬆的效果。
7. 抗衰老的植物化學物質
高麗菜含有的「花青素」（紫高麗菜中尤為豐富）、「槲皮素」等抗氧化劑，能中和自由基，減緩細胞老化。中醫抗衰老講究「滋陰補血」，而這些成分正能滋養五臟陰液，改善更年期潮熱、皮膚乾燥等問題。
三、中醫師的實用建議：如何最大化高麗菜功效
1. 聰明烹調法：生食vs熟食
胃病患者：建議將高麗菜切細絲後稍微汆燙，減少纖維粗糙度，保留維生素U活性。
防癌需求：選擇紫高麗菜生食，因異硫氰酸酯在高溫下易流失，可搭配橄欖油涼拌，提升吸收率。
2. 中醫食療配伍
養胃方：高麗菜300克＋山藥100克＋生薑3片，煮粥食用，適合胃寒隱痛者。
護肝方：紫高麗菜汁200ml＋五味子10克＋蜂蜜少許，午後飲用，緩解熬夜疲勞。
3. 挑選與保存秘訣
葉片緊實、掂起來沉重者為佳，避免外層葉片枯黃。
未切開的高麗菜可冷藏保存2週，切半後務必以保鮮膜包裹，減少抗氧化成分流失。
回歸自然養生
中醫「藥食同源」的智慧早已融入日常飲食。這顆樸實無華的蔬菜，既承載著古人「以平為期」的養生哲學，又經得起現代科學的嚴謹驗證。在這個追求健康卻又充斥著保健迷思的時代，高麗菜提醒著我們：真正的養生之道，往往存在於最簡單的自然饋贈之中。
