嗨，大家好！我是營養師安晴。桑椹真的能降血糖嗎？ 許多注重血糖管理的人，特別是糖尿病患者，對這個話題充滿興趣。桑椹雖然歷史悠久，既是中醫的重要食材，也是餐桌上的美味水果，但它究竟有沒有降血糖的功效？又為什麼會有這樣的說法？
桑椹的基本營養價值
桑椹是一種低熱量、高營養的水果，擁有豐富的維生素、礦物質和抗氧化物質，它的主要營養構成：
膳食纖維
桑椹的膳食纖維含量不低，約為每100克提供2.4克纖維。膳食纖維能幫助延緩胃排空速度，減慢糖分吸收，對血糖的穩定非常重要。
植物化合物
桑椹富含多種植物化合物，如花青素、槲皮素和白黎蘆醇，這些成分具有抗氧化、抗炎和潛在的降血糖特性。
1-脫氧野尻黴素（DNJ）
DNJ是一種天然的α-葡萄糖苷酶抑制劑，能幫助減緩碳水化合物的分解和葡萄糖的吸收。
低升糖指數
桑椹的升糖指數屬於低GI食物，這意味著它食用後對血糖的影響較小，非常適合血糖控制需求的人群。
其他營養素
桑椹還含有維生素C、維生素K、鉀、鐵和鈣等多種營養素，能夠全面促進健康。
桑椹降血糖的背後原理
桑椹之所以被認為能降血糖，主要是基於4個科學機制：
1. 減少葡萄糖吸收
桑椹中的1-脫氧野尻黴素（DNJ）是一種非常特別的化合物，能抑制α-葡萄糖苷酶的活性。這種酶主要負責分解碳水化合物，將其轉化為葡萄糖。當DNJ抑制了酶的作用後，腸道對糖分的吸收就會減少，從而降低餐後血糖的升高速度。
2. 抗氧化作用
桑椹含有豐富的抗氧化物質，如花青素和槲皮素，能保護胰島細胞免受自由基的傷害，減少炎症反應，並提升胰島素的敏感性。這對於糖尿病患者和血糖波動較大的人來說，是一個非常有利的特性。
3. 促進膳食纖維的作用
膳食纖維能夠在腸道中形成一層保護膜，延緩碳水化合物的消化速度，讓血糖的釋放更加平穩，避免血糖驟升。
4. 改善脂質代謝
某些研究顯示，桑椹可能有助於降低血脂，減少胰島素抵抗的風險，進一步穩定血糖。
桑椹與降血糖的臨床研究
多項研究已經初步證實桑椹在血糖管理中的潛力，3個有代表性的研究結果：
1. 動物實驗
在一項針對糖尿病小鼠的研究中，研究人員發現桑椹提取物能顯著降低血糖水平。其主要作用機制是減少小鼠體內的葡萄糖吸收，並改善胰島素的分泌功能。
2. 人體試驗
日本的一項人體試驗針對2型糖尿病患者進行測試，參與者在正餐中搭配桑椹提取物，結果顯示其餐後血糖水平降低了約25%。研究指出，這主要歸功於DNJ的作用。
3. 長期食用的影響
另一項長期研究顯示，將桑椹作為膳食的一部分，對於改善胰島素抵抗和降低慢性炎症指標也有一定效果。
儘管這些研究為桑椹的降血糖潛力提供了支持，但仍需更大規模、更長期的試驗來進一步驗證其效果。
桑椹的正確食用方式
如果你希望通過桑椹來幫助穩定血糖，科學且實用的食用建議：
1. 新鮮桑椹
新鮮桑椹是最佳選擇。建議每日攝取約50-100克，既能補充膳食纖維，又能獲得豐富的抗氧化物質。
2. 桑椹乾
桑椹乾因經過脫水處理，糖分濃縮，建議每日攝取量控制在20-30克，避免糖分攝取過多。
3. 桑椹茶
桑椹茶是以桑葉或桑椹為原料製成的健康飲品，可以作為日常代茶飲用，有助於穩定血糖。
4. 桑椹粉
桑椹粉是桑椹乾燥後研磨而成，適合用於攪拌飲品或加入到早餐麥片中，每次使用量建議為5-10克。
5. 桑葉產品
除了桑椹，桑葉提取物也含有大量DNJ，對於血糖控制有相似的效果。
哪些人不適合食用桑椹？
儘管桑椹有眾多健康益處，但並非所有人都適合食用。一些需注意的人群：
低血糖患者
桑椹可能進一步降低血糖，對低血糖患者來說，這可能導致頭暈或其他不適。
腸胃功能弱者
桑椹中的膳食纖維可能引起腸胃不適，如腹脹或腹瀉。
過敏體質
對桑椹過敏的人應該避免食用，以免引起皮膚瘙癢或其他過敏反應。
服用降血糖藥物者
如果你正在使用降血糖藥物，食用桑椹時應特別注意，建議在醫生指導下進行，避免血糖過低。
桑椹是否能作為糖尿病的治療手段？
需要強調的是，桑椹雖然有助於穩定血糖，但它並非糖尿病的治療方法。控制血糖是多方面的綜合過程，包括健康飲食、規律運動、良好的生活習慣以及藥物治療。如果希望透過桑椹輔助管理血糖，請務必搭配整體的健康策略進行。
桑椹是一種營養豐富且潛力巨大的健康食品，它在降血糖方面確實具有一定的科學依據。但需要注意的是，桑椹的效果可能因人而異，且不能代替藥物治療或其他專業的血糖管理方法。
