大家好，我是營養師佳霖。專為90歲無牙老人設計的創意柔軟食譜，這些料理不僅入口即化、易於吞嚥，還保留了柳橙的天然風味與健康營養，能夠滿足長者的味蕾同時增強他們的體力與免疫力。
隨著年齡增長，牙齒的損耗和吞嚥功能的退化讓許多長者在飲食上遇到挑戰。然而，我們依然可以透過選擇合適的食材與製作方法，讓他們吃得美味、健康又安心。柳橙作為一種多功能水果，擁有豐富的維生素C、膳食纖維、鉀以及抗氧化物，不僅能提升免疫力，還能促進心血管健康，是長者飲食中的優質食材。
一、柳橙香蕉滑順飲
適合對象：需要補充水分與維生素，且吞嚥能力正常的長者。
特色：濃郁順口，甜中帶酸，簡單易做，適合作為早餐或點心。
材料
柳橙：2顆（榨汁）
香蕉：1根（提供自然甜味與濃稠口感）
無糖優格：100克（促進腸胃蠕動）
蜂蜜：適量（可視需要調整）
水：50毫升（調整濃度）
做法
1. 將柳橙榨汁，香蕉剝皮後切成小段。
2. 把柳橙汁、香蕉和無糖優格放入攪拌機，攪打至細滑。
3. 根據濃稠度需求加入少量水，必要時加一點蜂蜜調味。
4. 倒入杯中即可享用。
營養亮點：維生素C幫助增強免疫系統，香蕉提供鉀離子穩定血壓，優格則有益於腸道健康。
二、柳橙牛奶蒸蛋布丁
適合對象：吞嚥能力較弱，需要補充鈣質的長者。
特色：口感滑嫩，酸甜適中，富含蛋白質和鈣質。
材料
柳橙汁：150毫升
牛奶：150毫升（可用豆漿或杏仁奶代替）
雞蛋：2顆
糖：適量（可省略）
吉利丁片：1片（或等量吉利丁粉）
做法
1. 將柳橙榨汁，雞蛋打散備用。
2. 吉利丁片用冷水泡軟，備用。
3. 將柳橙汁、牛奶與雞蛋液混合均勻，加入糖調味。
4. 過篩混合液以去除氣泡，倒入布丁模具中。
5. 用保鮮膜覆蓋模具，上鍋蒸10-12分鐘，直到布丁完全凝固。
6. 冷卻後取出，若需要更精緻的風味，可搭配一點柳橙皮絲作裝飾。
營養亮點：柳橙提供抗氧化物，牛奶補充鈣質幫助維持骨骼健康，蛋白質則有助於肌肉修復。
三、柳橙燕麥米糊
適合對象：需要柔軟主食的長者。
特色：容易吞嚥，幫助腸胃蠕動，口感溫暖滋潤。
材料
即食燕麥：3大匙
柳橙汁：200毫升
水：適量（調整濃稠度）
蜂蜜：少量（依需求添加）
做法
1. 將即食燕麥加入柳橙汁和適量水中攪拌均勻。
2. 小火加熱，並不斷攪拌，避免燕麥糊黏鍋。
3. 煮至濃稠，關火後加入蜂蜜調味。
4. 盛入碗中即可享用。
營養亮點：燕麥含有豐富的膳食纖維，能改善消化功能，柳橙汁增添清新的天然風味。
四、柳橙豆腐泥
適合對象：無法咀嚼但需要高蛋白食物的長者。
特色：細膩滑順，簡單製作，提供植物性蛋白和清爽口感。
材料
嫩豆腐：150克
柳橙汁：100毫升
蜂蜜：少許（可選）
做法
1. 嫩豆腐用湯匙壓碎，或放入攪拌機內處理。
2. 加入柳橙汁攪拌至順滑，根據需要加入蜂蜜調味。
3. 放入碗中，可添加一些柳橙果肉作為點綴。
營養亮點：豆腐提供優質植物蛋白，柳橙的維生素C幫助鈣質吸收，提升營養效益。
五、柳橙地瓜泥
適合對象：需要高纖維且容易消化的長者。
特色：甜香濃郁，質地細膩，適合替代傳統澱粉主食。
材料
地瓜：1顆（中等大小）
柳橙汁：100毫升
無鹽奶油：10克（可省略）
做法
1. 將地瓜去皮切塊，蒸熟至完全軟爛。
2. 把地瓜壓成泥，加入柳橙汁和奶油，攪拌均勻。
3. 若需要更細緻的口感，可用篩網過濾一次。
4. 裝盤後即可享用，可搭配一些柳橙皮絲增加風味。
營養亮點：地瓜含豐富膳食纖維，對腸胃健康有益；柳橙汁則提供額外的維生素C與清新口感。
六、柳橙清蒸魚泥
適合對象：需要高蛋白但咀嚼困難的長者。
特色：清爽無腥味，柔軟易於吞嚥。
材料
魚肉（如鱈魚或龍利魚）：150克
柳橙汁：50毫升
薑片：1-2片（去腥用，可省略）
橄欖油：少量
做法
1. 將魚肉去骨去刺後，蒸熟至完全熟透。
2. 用湯匙將魚肉壓成細泥，拌入柳橙汁和少量橄欖油。
3. 根據需要可用攪拌機進一步打細。
4. 裝盤後，可撒一點點橙皮絲提升風味。
營養亮點：魚肉提供優質動物性蛋白質與omega-3脂肪酸，柳橙汁能掩蓋魚腥味並提升營養密度。
製作柔軟長者餐的小訣竅
選擇天然食材：避免加工食品，選擇新鮮水果、蔬菜、豆類與魚肉。
保持質地柔順：食物必須充分攪拌或過濾，避免任何硬塊或纖維殘渣。
合理搭配營養：確保長者每天攝取足夠的蛋白質、鈣質與維生素。
適量調味：少鹽少糖，盡量讓食材保持天然風味。
用柳橙讓長者生活更美好
柳橙是一種既營養又多功能的水果，經過簡單的加工，就能變化出多種適合90歲無牙長者的料理。無論是飲品、甜品還是主食，這些食譜都兼顧了健康與口感，讓長者在品嚐美味的同時，獲得全面的營養補充。
