我是營養師小慧，照顧家中長輩的飲食是不是讓您傷透腦筋呢？隨著年紀增長，很多長輩不再像年輕時那樣熱衷於吃飯，讓家人既擔心又苦惱。別擔心，今天我要分享一個健康又簡單的方法：利用柳橙入菜，不僅增添食物的美味，還能激發長輩的食慾，讓他們重新愛上每一餐。
一、長輩為什麼不愛吃飯？
首先，我們要了解長輩不愛吃飯的原因，才能對症下藥。以下是幾個常見的因素：
味覺退化
隨著年齡增長，味蕾的敏感度下降，食物的味道對長輩來說可能變得「平淡無味」。
牙齒和咀嚼問題
牙齒狀況不佳或假牙不合適，會讓長輩在咀嚼時感到困難或不適，導致對進食的抗拒。
消化系統變弱
長輩的胃腸功能可能較弱，對於油膩、硬的食物消化較困難，因此容易挑食或吃得很少。
情緒和心理因素
孤單、情緒低落或壓力也可能讓長輩提不起食慾。特別是失去伴侶或長時間沒有家人陪伴的情況下，吃飯可能變得無趣。
疾病或藥物影響
慢性病或藥物的副作用（如口乾、噁心）也可能讓長輩失去對食物的興趣。
了解了這些原因後，我們可以透過調整料理的口味、質地與營養，幫助長輩克服進食的障礙。
二、柳橙的營養價值與健康益處
柳橙是一種天然、營養豐富的水果，特別適合用來照顧長輩的健康需求。以下是柳橙的主要營養價值：
富含維生素C
維生素C是增強免疫力的重要元素，能幫助長輩抵抗感冒與感染，並促進膠原蛋白的生成，有助於維持皮膚與血管的健康。
膳食纖維
柳橙中的纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，對長輩的腸胃健康非常重要。
天然糖分
適量的果糖能為長輩提供溫和的能量補充，不易造成血糖劇烈波動。
鉀元素
鉀能幫助維持心臟健康，調節血壓，對患有高血壓或心血管疾病的長輩特別有益。
天然香氣與酸甜味
柳橙的果香能刺激嗅覺，而它的清甜酸味可以提升長輩對食物的興趣，是開胃的好幫手。
三、用柳橙入菜：三道適合長輩的健康料理
（1）柳橙蒸雞
這是一道清爽又富含蛋白質的料理，柳橙的果香能讓雞肉更加鮮嫩，特別適合牙口不好的長輩。
材料：
雞胸肉 200克
柳橙汁 1顆
柳橙片 半顆
生薑片、少許鹽和橄欖油
做法：
1. 雞胸肉切大片，輕拍至稍微變薄，撒少許鹽靜置10分鐘。
2. 將柳橙榨汁備用，另取柳橙切成薄片。
3. 雞肉鋪在耐熱盤上，淋上柳橙汁，放幾片生薑去腥，再鋪上柳橙片。
4. 蒸鍋燒熱後，將雞肉放入蒸10-12分鐘，出鍋後滴幾滴橄欖油，即可享用。
營養亮點：雞胸肉富含優質蛋白，搭配柳橙汁的酸甜味，不僅開胃，還能促進蛋白質的吸收。
（2）柳橙豆腐羹
這道料理質地柔滑，對牙齒不好或咀嚼困難的長輩來說是絕佳的選擇，柳橙的果香也為傳統豆腐羹增添清新口感。
材料：
嫩豆腐 200克
柳橙汁 半顆
高湯 300毫升
玉米澱粉 1湯匙（加水調成漿）
少許鹽
做法：
1. 嫩豆腐切小塊備用。
2. 將高湯燒開，加入豆腐塊，煮2分鐘至溫熱。
3. 加入柳橙汁和澱粉水，攪拌均勻，煮至湯汁濃稠。
4. 撒上少許鹽調味，稍微放涼後即可享用。
營養亮點：豆腐提供植物性蛋白，柳橙汁的加入讓湯品更具風味，也補充維生素C和膳食纖維。
（3）柳橙糙米沙拉
這道沙拉色彩繽紛，營養均衡，適合給長輩當作正餐或輕食點心。
材料：
糙米飯 1碗
柳橙片 半顆
玉米粒、紅蘿蔔丁、綠花椰菜各適量
柳橙汁 2湯匙
橄欖油、黑胡椒和鹽少許
做法：
1. 將糙米飯煮熟放涼，備用。
2. 玉米粒、紅蘿蔔丁和綠花椰菜燙熟。
3. 把所有食材混合後，加入柳橙汁、橄欖油、黑胡椒和鹽調味，輕輕拌勻即可。
營養亮點：糙米富含纖維，搭配蔬菜和柳橙提供的維生素，對長輩的消化與心血管健康非常有益。
四、提升長輩食慾的貼心建議
創造愉快的用餐氛圍
餐桌上的環境會影響長輩的食慾。播放柔和的音樂，使用色彩鮮豔的餐具，能讓用餐成為愉快的體驗。
增加食物香氣
加入天然的香料如生薑、迷迭香，或使用柳橙這類果香濃郁的食材，幫助激發嗅覺和食慾。
調整食物質地
為了方便長輩咀嚼和消化，可以多製作燉煮、蒸或濃湯類的料理。
少量多餐
避免一次提供過多的食物，少量多餐能減少長輩的壓力，同時增加每日的進食量。
讓長輩參與製作
讓長輩參與簡單的烹飪過程，如剝柳橙或攪拌沙拉，能增加他們對食物的興趣和投入感。
用柳橙這樣的天然好食材，不僅可以提升長輩的食慾，也能讓每一道料理更富營養價值。試著把今天的三道柳橙料理加入家中餐單，搭配提升食慾的小技巧，幫助長輩重拾對飲食的熱情！
