大家好，我是營養師小晴！高齡長者在生活中遇到的健康挑戰有很多，其中一個常見卻令人擔憂的問題是他們「不吃不喝」。這樣的情況如果持續下去，可能導致營養不良、免疫力下降，甚至增加其他疾病風險。今天，我想和大家分享一個特別有效的方法：利用柳橙，這種簡單又營養豐富的水果，設計一系列能喚醒食慾的料理，讓老人家重新愛上吃飯。
高齡長者不吃不喝的背後原因
長者不願意進食的原因可能是多方面的。了解這些根本原因，能幫助我們更有針對性地解決問題。
味覺退化
隨著年齡增長，味蕾的敏感度降低，讓食物變得「不再美味」。尤其對於口味清淡的食物，老人常會覺得索然無味。
吞嚥困難
年齡越大，吞嚥肌肉的功能可能退化，吃固體食物會感到困難，甚至有窒息的風險。
腸胃功能減弱
老人家腸胃的消化吸收能力下降，容易因為吃得稍微多一點就出現腹脹不適的情況。
心理因素
孤獨感、憂鬱症或慢性病引起的倦怠感，可能讓老人對進食失去興趣。
脫水或體力下降
長期不喝水可能導致脫水，而體力不足也會降低食慾。
解決方案：柳橙以其特有的香氣與酸甜口感，可以刺激味覺與嗅覺，提升進食的興趣。同時，它柔軟易吞嚥，富含水分和營養，是高齡長者飲食的完美選擇。
柳橙的營養價值：讓長者重拾健康的秘密武器
為什麼柳橙適合高齡長者？它不僅營養全面，還容易製作成各種料理，符合老人家的飲食需求。
高含量的維生素C
柳橙中豐富的維生素C可以增強免疫力，幫助身體對抗感染。同時，維生素C也能促進膠原蛋白的生成，維持血管與皮膚的健康。
豐富的膳食纖維
每100克柳橙中含有約2克的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，改善便秘問題。
天然果糖與有機酸
柳橙的甜味來自天然果糖，能迅速為老人提供能量；而其中的有機酸有助於促進食慾與消化。
高水分含量
柳橙的含水量約為86%，能幫助補充水分，減少脫水的風險。
豐富的鉀元素
柳橙中的鉀元素對於維持心臟與肌肉的正常功能至關重要，尤其適合需要控制鈉攝入量的高血壓患者。
用柳橙設計高齡長者的營養料理
以下是4款特別為高齡長者設計的柳橙食譜，每一道都考慮到食材的柔軟度、營養平衡與風味，適合不同食慾和健康狀況的老人。
1. 柳橙清涼奶昔
適合：喝水困難或體力虛弱的老人
材料：
柳橙1顆
熟香蕉1根
牛奶200毫升（可替換為植物奶）
堅果粉1小匙（選擇性添加）
做法：
1. 柳橙榨汁，與剝好的熟香蕉一同放入攪拌機。
2. 加入牛奶，攪打至細滑奶昔狀。
3. 若老人需要更多營養，可撒上堅果粉。
營養亮點：
香蕉補充能量，牛奶提供蛋白質，搭配柳橙的維生素C，成為一杯全面營養的飲品。
2. 柳橙蒸蛋羹
適合：吞嚥困難或食慾不佳的老人
材料：
柳橙汁50毫升
雞蛋2顆
牛奶或水50毫升
少許糖或鹽（依老人喜好調整）
做法：
1. 雞蛋打散，加入柳橙汁與牛奶，攪拌均勻後過篩。
2. 將液體倒入蒸碗，蓋上保鮮膜，避免進水。
3. 隔水蒸8-10分鐘，直至蛋羹凝固。
營養亮點：
雞蛋是高生物價值的蛋白質來源，搭配柳橙的甜味，這道菜口感柔滑，非常適合老人。
3. 柳橙果凍布丁
適合：愛吃甜食但不喜歡正餐的老人
材料：
柳橙汁200毫升
吉利丁粉5克
蜂蜜或糖適量
做法：
1. 吉利丁粉用少量熱水溶解備用。
2. 柳橙汁加熱，加入糖或蜂蜜調味，然後倒入吉利丁液攪拌均勻。
3. 將液體倒入模具，冷藏3小時至凝固。
營養亮點：
這款果凍富含水分與天然甜味，是清爽解暑的好選擇，同時避免老人吃過多高脂肪的甜點。
4. 柳橙雞湯
適合：營養補充與增強免疫力
材料：
雞胸肉200克
柳橙汁50毫升
薑片3片
水500毫升
少許鹽調味
做法：
1. 雞胸肉切塊，與薑片一起加入鍋中煮熟。
2. 雞肉煮熟後，加入柳橙汁，再煮1分鐘即可調味出鍋。
營養亮點：
這道湯不僅滋補，還能藉由柳橙的香氣與酸甜口感提升湯品的美味度。
高齡長者飲食注意事項
無論選擇什麼樣的料理，這些飲食照護技巧都至關重要：
少量多餐
高齡長者一次吃不了太多，建議每天分成4~6餐，減少負擔。
注意食物的軟硬度
確保所有食物都是柔軟、易於吞嚥的，避免窒息的風險。
避免刺激性食物
避免過於油膩或辛辣的食物，減少對腸胃的負擔。
增加液體攝取
長者常常不愛喝水，可以通過柳橙汁、奶昔或果凍等方式增加水分攝入。
營養均衡
在設計餐單時，確保有碳水化合物、蛋白質、健康脂肪與微量營養素的平衡。
延續食慾與健康：讓老人餐點更加多樣化
除了利用柳橙這個天然食材來提升食慾與營養，我們也可以進一步探索其他類似的食材和搭配方式，讓高齡長者的餐點更加多樣化與富有變化。隨著年齡的增長，老人家的身體狀況和飲食需求會發生改變，因此，適時調整他們的飲食結構，讓他們在攝取必要的營養的同時，享受美味的食物，也能在日常生活中保持活力。
